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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
변광인 (영남대학교) 이소영 (영남대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제3권 제1호(통권 제5호)
발행연도
2007.3
수록면
35 - 49 (15page)

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This study was designed to analyze the menus of Europe Style Coffee Shop using the menu analysis techniques of Kasavana & Smith and Pavesic’s menu engineering. The calculations for the menu analysis were using MS 2003 Excel spreadsheet program. The menu mix and unit contribution margin were used as variables by Kasavana & Smith and weighted contribution margins and potential food cost by Pavesic. In two cases, a four-cell matrix was represented. Menu item were located in each according they achieved high or low scores with respect to two variables. Kasavana & Smith’s method focused on customer’s viewpoints, Pavesic’s method considered the manager’s view point. Therefore, it is more likely to be desirable for menu if the menu analysis techniques chosen is suitable to its purpose.
#Menu Engineering #Pavesic #Coffee Shop

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구방법
Ⅳ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 결론 및 요약
참고문헌

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