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학술저널
저자정보
김윤화 (경북대학교) 이연경 (경북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제2호
발행연도
2011.2
수록면
274 - 282 (9page)

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본 연구는 학교급식 식재료의 위생관리 실태를 파악하기 위하여 식재료 생산?가공업체의 생산직원 221명을 대상으로 위생지식을 조사하고, 위생관리 수행수준, 위생관리 현황을 5점 척도로 평가하였다. 생산직원의 위생관리 수행수준의 평균은 4.63/5.0점으로 높은 편이었으나, 위생 지식수준은 4.63/9.0점으로 낮았다. HACCP 인증업체 직원의 위생교육 횟수, 만족도, 위생관리 태도 등이 비인증업체에 비해 유의하게 높았고(p＜0.05), HACCP 비인증업체에서의 시설설비에 대한 관리가 요구되었다. 또한 위생관리 수행영역에서 작업대와 작업장의 매일 청소 및 철저한 소독, 냉장고와 냉동실의 청결유지, 작업장의 온도확인, 작업 중 교차오염 방지, 작업 중 작업도구의 철저한 소독, 작업장 출입 시 신발소독 및 에어샤워, 작업복의 매일 세척의 항목은 HACCP 비인증업체에서 유의하게 잘 지켜지지 않아 위생교육 및 평상시작업관리 시 철저한 관리가 요구되는 항목이었다. 생산직원들이 학교급식 식재료를 생산하면서 가장 어려운 점은 위생관리와 납품시간 맞추기였고, 위생교육의 불만족한 이유는 일방적인 강의 때문이 가장 높았다. 따라서 생산?가공업체에서는 교육대상자의 요구에 맞추어 위생교육 내용을 선정하고, 일방적인 강의형식의 교육보다는 활동자료나 교육매체를 활용한 보다 능동적이고 흥미로운 위생교육을 실시하여 교육효과를 최대한 높일 수 있도록 하여야 할 것이다.
#sanitation management #school foodservice #school food ingredients #sanitation knowledge

목차

Abstract
서론
연구방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - KFDA / 2009 / Food & drug statistical yearbook google schola 2. [학위논문] - Kim YH / 2009 / A survey of sanitation management on the manufacturing and distribution steps associated with, and assessment of microbiological safety of, school foodservice food / 박사 / Kyungpook National University google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김선옥 / 2005 / 병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한 분석 / 대한가정학회지 43 (11) : 127 ~ 140 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Medeiros LC / 2001 / Food safety education what should we be teaching to consumers / J Nutr Educ 33 : 108 ~ 113 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 박주연 / 2006 / 일반 주부와 급식 산업 종사자의 식품 위생 지식과 실행도 차이에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 19 (3) : 301 ~ 310 google schola

이 논문의 저자 정보

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