지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
효소의 염에 대한 안정성은 식품산업 응용에 있어서 중요한 인자이다. 이전에, leucine aminopeptidase (LAP)은 Bacillus sp. N2에서 정제되었다. 본 연구에서는, LAP효소의 염 효과에 관한 연구를 수행했다. LAP은 고농도의 NaCl (4 M)에서 L-leucine-ρ-nitroanilide의 가수분해활성을 가지고 있지만, 다른 중성 염들(LiBr, LiCl, NaBr, KBr, KCl)에서는 활성이 없었다. 그 효소는 0-4 M NaCl 농도에서 C-말단 Xaa쪽에 소수성 아미노산과 친수성 아미노산을 가진 여러 di-peptide 합성 기질들을 가수분해하였는데, 이러한 결과는 LAP의 가수분해성은 기질의 Scissile bond에 있는 아미노산 사이드 체인의 소수성과는 관련이 없다라는 것을 의미한다. 또한, LAP의 가수분해활성은 4.5 M NaCl 농도에서 다른 LAP와 Aminopeptidase의 활성 보다 1-3배가 높다라는 것을 보여주었다. 이러한 결과들은 NaCl에 내성을 지닌 LAP을 치즈와 멸치 젓갈과 같은 식품 산업에 응용될 수 있다는 것을 보여준다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cahan, R. / 2007 / Purification and identification of a novel leucine aminopeptidase from Bacillus thuringiensis israelensis / Curr. Microbiol 55 : 413 ~ 419
2. [학술지(정기간행물)] - Doi, E. / 1981 / Modified colorimetric ninhydrin methods for peptidase assay / Anal. Biochem 118 : 173 ~ 184
3. [학술지(정기간행물)] - Geoghegan, K. F / 1986 / Hydrolysis of peptides by carboxypeptidase A: equilibrium trapping of the ES2 intermediate / Biochem 25 : 4669 ~ 4674
4. [학술지(정기간행물)] - Izawa, N. / 1997 / Debittering of protein hydrolysates using Aeromonas caviae aminopeptidase / J. Agric. Food Chem 45 : 543 ~ 545
5. [학술지(정기간행물)] - Kim, H. O / 2006 / Quantitative structure-activity relationship study of bitter peptides / J. Agric. Food Chem 54 : 10102 ~ 10111
2. [학술지(정기간행물)] - Doi, E. / 1981 / Modified colorimetric ninhydrin methods for peptidase assay / Anal. Biochem 118 : 173 ~ 184
3. [학술지(정기간행물)] - Geoghegan, K. F / 1986 / Hydrolysis of peptides by carboxypeptidase A: equilibrium trapping of the ES2 intermediate / Biochem 25 : 4669 ~ 4674
4. [학술지(정기간행물)] - Izawa, N. / 1997 / Debittering of protein hydrolysates using Aeromonas caviae aminopeptidase / J. Agric. Food Chem 45 : 543 ~ 545
5. [학술지(정기간행물)] - Kim, H. O / 2006 / Quantitative structure-activity relationship study of bitter peptides / J. Agric. Food Chem 54 : 10102 ~ 10111
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-470-000633860