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본 시험은 육계에 엄나무 잎 분말을 급여량(0, 0.5, 1.0 및 2.0%)에 따라 급여하여 5주간 사육한 계육의 pH, 총페놀 함량, 전자공여능, TBARS, WHC, 전단력, 육색, 관능평가 및 지방산 조성을 조사하였다. 실험구는 엄나무 잎 분말을 첨가 급여하지 않은 처리구를 대조구, 엄나무 잎 분말 0.5% 급여구는 T1, 엄나무 잎 분말 1% 급여구는 T2 그리고 엄나무잎 분말 2.0% 급여구를 T3 등 4개 처리구로 나누어 사양하였다. 엄나무 잎 분말을 급여한 계육의 pH, TBARS는 엄나무 잎의 급여량이 증가함에 따라 다소 낮아지는 결과(P＜0.05)를 보이므로 엄나무 잎 분말의 급여는 계육의 저장성향상에 도움이 될 것으로 기대된다. 총페놀 함량과 전자공여능은 대조구보다 엄나무 잎 급여구에서 함량이 증가하였으며, 엄나무 잎 급여량이 증가함에 따라 특히 T3에서 함량이 다소 증가하였다(P<0.05). 보수성과 전단력은 처리구간 유의성이 없었다. 계육의 육색 중 CIE L<SUP>*</SUP>값과 CIE a<SUP>*</SUP>값은 대조구보다 엄나무 잎 분말 급여구에서 높아졌으며(P＜0.05), CIE b<SUP>*</SUP>값은 엄나무 잎 급여량에 의한 처리구간의 유의적인 변화가 없는 결과이었다. 지방산 조성 중 linoleic acid와 linolenic acid는 엄나무 잎 급여구에서 증가하였고(P＜0.05), TU/TS는 증가하는 경향이나 유의성은 없었다. 결론적으로 엄나무 잎 분말을 육계에 급여하면 pH와 TBARS가 낮아지고, 총페놀 함량이 높아지고 전자공여능이 향상됨으로 계육의 저장성이 향상될 것으로 생각된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌
참고문헌 (34)
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1. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 4617 : 1199 ~ 2000
2. [학술지(정기간행물)] - Brewer MS / 1992 / TBA values, sensory characteristic and volatiles in ground pork during long-term frozen storage: Effect of packing / J Food Sci 57 : 558 ~ 564
3. [학술지(정기간행물)] - Choi JW / 2004 / Kalopanaxsaponin A from Kalopanax pictus, a potent antioxidant in the rheumatoidal rat treated with Freund’s complete adjuvant reagent / Journal of Ethnopharmacology 79 : 113 ~ 118
4. [학술지(정기간행물)] - Choi SW / 1997 / Antioxidative properties of methanolic extracts in leave of Kalopanax pictus / Res Bull Hyoseung Univ Daegu 54 : 131 ~ 139
5. [학술지(정기간행물)] - Dahilja JP / 2006 / Potential trategies for controlling necrotic enteristis in broiler in post-antibiotic era / Anim Feed Sci Technol 129 : 60 ~ 68
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3. [학술지(정기간행물)] - Choi JW / 2004 / Kalopanaxsaponin A from Kalopanax pictus, a potent antioxidant in the rheumatoidal rat treated with Freund’s complete adjuvant reagent / Journal of Ethnopharmacology 79 : 113 ~ 118
4. [학술지(정기간행물)] - Choi SW / 1997 / Antioxidative properties of methanolic extracts in leave of Kalopanax pictus / Res Bull Hyoseung Univ Daegu 54 : 131 ~ 139
5. [학술지(정기간행물)] - Dahilja JP / 2006 / Potential trategies for controlling necrotic enteristis in broiler in post-antibiotic era / Anim Feed Sci Technol 129 : 60 ~ 68
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