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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.9
- 수록면
- 1,347 - 1,352 (6page)
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본 연구에서 연시, 연시분말, 단감즙을 첨가한 스테이크 소스를 제조하였다. 각 첨가물의 첨가량이 증가할수록 스테이크 소스의 항산화능과 당도가 증가하였다. 색도는 황색도가 약간 증가하였으며, 단감즙을 15% 첨가한 경우에만 현저한 색차를 보였고 그 이외에는 크게 색차가 나지 않았다.
관능검사의 경우에는 단감즙 5% 첨가한 소스에서 가장 좋은 평가를 받았다. 이상의 결과로 단감즙 또는 연시를 첨가하여 항산화능이 강화된 스테이크 소스를 제조할 수 있었으며, 단감즙을 활용한다면 기호성도 우수한 스테이크 소스가 가능함을 확인하였다.
관능검사의 경우에는 단감즙 5% 첨가한 소스에서 가장 좋은 평가를 받았다. 이상의 결과로 단감즙 또는 연시를 첨가하여 항산화능이 강화된 스테이크 소스를 제조할 수 있었으며, 단감즙을 활용한다면 기호성도 우수한 스테이크 소스가 가능함을 확인하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
3. [학술지(정기간행물)] - 홍상필 / 2004 / 전통 고추장을 이용한 소스의 제조 및 특성 / 한국식생활문화학회지 19 (2) : 239 ~ 249
5. [기타자료] - Korean Statistical Information Service / 2011 / Agricultural Product Statistics
6. [단행본] - New Food Composition Table Editing Committee / 2009 / New Food Composition Table / Hitotsubashi Press Co : 91 ~
7. [학술지(정기간행물)] - Gu HF / 2008 / Structural features and antioxidant activity of tannin from persimmon pulp / Food Res Int 41 : 208 ~ 217
8. [학술지(정기간행물)] - Fernandez-Rojas B / 2010 / Phenolic content and its antioxidant activity of persimmon (Dyospiros kaki L.) cultivated in Mexico / J Biotechnol 150 : 312 ~
5. [기타자료] - Korean Statistical Information Service / 2011 / Agricultural Product Statistics
6. [단행본] - New Food Composition Table Editing Committee / 2009 / New Food Composition Table / Hitotsubashi Press Co : 91 ~
7. [학술지(정기간행물)] - Gu HF / 2008 / Structural features and antioxidant activity of tannin from persimmon pulp / Food Res Int 41 : 208 ~ 217
8. [학술지(정기간행물)] - Fernandez-Rojas B / 2010 / Phenolic content and its antioxidant activity of persimmon (Dyospiros kaki L.) cultivated in Mexico / J Biotechnol 150 : 312 ~
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