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메조 전분의 청가와 요오드 친화도는 각각 0.304와 4.22%로 일반 메 전분과 비슷하였으나 기장 전분은 각각 0.098과 1.07%로 찰 전분에 가까운 성질을 보였다. 차조와 찰기장 전분의 청가는 각각 0.056과 0.037, 요오드 친화도는 각각 0.49와 0.21%이었다. 전분의 평균중합도는 메조 전분이 1830이었으며, 나머지 세 전분은 3880-4660으로 비슷하였다. 생전분의 알파 아밀라아제 소화율은 찰기장 전분이 제일 커 35.6% 이었으며, 기장 전분이 제일 적어 18.2% 이었다. 전분 입자의 평균 크기는 기장이 8.25 μm로 제일 작았으며, 나머지 세 전분은 10.33-11.53 μm이었다. 입자 분포에서도 기장 전분만 1.9 μm 이하와 20.0 μm 이상의 크기를 갖는 입자가 없어 좁은 분포도를 보였다. 기장 전분의 호화개시온도가 다른 전분보다 3.5-4.9℃ 높았으며, 최고 점도와 노화정도를 나타내는 Setback 점도는 메조 전분이 제일 컸다. 메조 전분을 제외하고는 12% 농도에서 겔을 형성하지 못하였으며, 25% 농도에서의 겔 강도는 차조, 기장, 찰기장 순이었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim NS / 1987 / Physicochemical properties of domestic millet starches / Korean J. Food Sci. Technol. 19 : 245 ~ 249
2. [학술지(정기간행물)] - Kim NS / 1989 / Rheological properties of gelatinized millet starch dispersion / Korean J. Food Sci. Technol. 21 : 742 ~ 748
3. [학술지(정기간행물)] - Ha YD / 2001 / Characteristics of proteins in Italian millet, sorghum, and common millet / Korean J. Postharv. Sci. Technol. 8 : 187 ~ 192
4. [학술지(정기간행물)] - Naren AP / 1990 / α- and β-Seratins: Methionine-rich proteins of Italian millet / Cereal Chem. 67 : 32 ~ 34
5. [학술지(정기간행물)] - Sridhar R / 1994 / Contents of total lipids and lipid classes and composition of fatty acids in small millets: Foxtail, Proso, and Finger / Cereal Chem. 71 : 355 ~ 359
2. [학술지(정기간행물)] - Kim NS / 1989 / Rheological properties of gelatinized millet starch dispersion / Korean J. Food Sci. Technol. 21 : 742 ~ 748
3. [학술지(정기간행물)] - Ha YD / 2001 / Characteristics of proteins in Italian millet, sorghum, and common millet / Korean J. Postharv. Sci. Technol. 8 : 187 ~ 192
4. [학술지(정기간행물)] - Naren AP / 1990 / α- and β-Seratins: Methionine-rich proteins of Italian millet / Cereal Chem. 67 : 32 ~ 34
5. [학술지(정기간행물)] - Sridhar R / 1994 / Contents of total lipids and lipid classes and composition of fatty acids in small millets: Foxtail, Proso, and Finger / Cereal Chem. 71 : 355 ~ 359
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