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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서봉희 (세종대학교) 성기협 (세종대학교) 정장호 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第5號
발행연도
2011.10
수록면
698 - 705 (8page)

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In this study, brown rice and germinated brown rice which has various medical action and excellent functionality, was used together with Jeung-pyun to compare and analyze the changes according to the amount 50, 100%. This study is intended to be used for the healthy food and spread to that was executed to find out the merchandising potential of this Jeung-pyun. The Jeung-pyun was added to brown rice and germinated brown rice of moisture content was 50.23～51.70% the similar to content. For chromaticity to L(lightness) value, a(redness) value and b(yellowness) value, L value of GBR2 was low at 58.84. a value was showed the highest GBR at 0.64. For texture, Hardness was showed the highest GBR2. Springiness was showed the highest BR2. Chewiness was showed the highest Control at 4.33. As for adhesiveness, there was showed the highest GBR2 at 0.30 and showed significant difference between samples. Overall-acceptability was the order of good in the estimated: GBR1>BR2>BR1> GBR2>C. Based on this study, from the physico-chemical and sensual perspective, For the preference of GBR1 was most preferred for flavor, color and taste, sensory evalution and considered suitable the best method for adding brown rice and germinated brown rice into Jeung-pyun.
#Brown rice #germinated brown rice #Jeung-pyun.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 도서출판 효일 : 74 ~ 94 google schola 2. [단행본] - 황혜성 / 1994 / 한국의 전통음식 / 교문사 : 24 ~ 25 google schola 3. [단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis. 16th ed / Association of official analytical chemists google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Han JS / 1984 / A study of cookery science on Korean cake. Ⅱ. On the fermented rice cake(Jeung-pyun) / 자원문제연구 논문집 3 : 113 ~ 121 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - 한영숙 / 2004 / 식이성 다당류와 대두첨가에 의한 증편의 품질개선 / 한국식품조리과학회지 20 (6) : 695 ~ 707 dbpia

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