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논문 기본 정보
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초록·키워드
Dynamic rheological properties of honey samples with 3 different moisture contents (17.2, 19.0, and 21.0%) were evaluated at various low temperatures (-15, -10, -5, and 0℃) using a controlled stress rheometer. The honey samples displayed a liquid-like behavior, with loss modulus (G") predominating over storage modulus (G") (G">>G"), showing the high dependence on frequency (ω). The magnitudes of G" and G" decreased with an increase in temperature and water content while a predominant increase of G" was noticed at -15℃. The time-temperature superposition (TTS) principle was applied to bring G" values for honeys at various temperatures together into a master curve. The G" over the temperature range of -15 to 0℃ obeyed the Arrhenius relationship with a high determination coefficient (R²=0.98-0.99). Activation energy value (Ea=112.4 kJ/mol) of honey with a moisture content of 17.2% was higher than those (Ea=98.8-101.1 kJ/mol) of other honey samples with higher moisture contents.
본문·목차
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