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저자정보
박민희 (강원도농업기술원) 최병곤 (강원도농업기술원) 임상현 (강원도농업기술원) 김경희 (강원도농업기술원) 허남기 (강원도농업기술원) 유성희 (강원도농업기술원) 김종대 (강원대학교) 이광재 (강원도농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제11호
발행연도
2011.11
수록면
1,631 - 1,634 (4page)

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본 연구는 수리취의 식품영양학적 이용 가능성에 관한 기초적인 연구로서 일반성분, 무기질 및 식이섬유의 함량을 분석하였다. 일반성분 분석 결과, 수리취는 수분 81.1%, 조지 방 0.3%, 조단백 4.2%, 조회분 2.6% 및 조섬유 3.5%를 함유 하고 있었으며, 참취와 곰취는 각각 수분 87.9%, 87.9%와 조지방 0.2%, 0.2%, 조단백 3.3%, 3.3%, 조회분 1.9%, 2.0% 및 조섬유 1.6%, 1.8%를 함유하고 있었다. 수리취의 무기성분 함량을 분석한 결과, 칼륨(K)이 3,249.1 mg으로 가장 높았고 칼슘(Ca)이 854.8 mg, 마그네슘(Mg) 344.7 mg 순으로 높았으며 인(P), 나트륨(Na), 철(Fe) 순으로 분석되었고 망 간(Mn), 아연(Zn), 구리(Cu)도 미량 함유되어 있었다. 참취와 곰취 역시 칼륨(K)의 함량이 각각 2,517.0 mg, 2,428.7 mg으로 가장 높았고, 칼슘(Ca) 역시 466.7 mg, 337.8 mg으로 높았으나 수리취와 비교 시 전체적인 무기 성분 함량은 낮은 것으로 나타났다. 식이섬유 함량 분석 결과, 수리취는 불용성 식이섬유 및 수용성 식이섬유의 함량이 각각 37.9% 및 4.7%로 참취 및 곰취에 비해 높았으며, 총 식이섬유 함량 이 또한 42.6%로 가장 높은 것으로 분석되었다. 이와 같이, 수리취는 체내 영양에 필수적인 일반성분과 무기성분을 비롯한 식이섬유가 풍부하여 식품으로서 활용가치가 높을 것으로 사료된다.
#Synurus deltoides #general component #mineral content #dietary fiber

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (25)

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1. [학술지(정기간행물)] - Cho HJ / 1998 / The traditional method for preparing Korean vegetable dishes－especially about Na mul·Seng chae· Ssam / Korean J Soc Food Sci 14 : 339 ~ 347 google schola 3. [보고서] - Ministry of Health & Welfare / 2008 / Report 2008 national health and nutrition examination survey : 24 ~ 26 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 임문이 / 2003 / 차전자피와 글루코만난의 혼합 첨가가 고지방 식이를 한 흰쥐의 혈청지질과 변지방배설 및 체지방에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 32 (3) : 469 ~ 473 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Kim HS / 1993 / Effects of the feeding mixed oils with various level of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acid on the lipid components of liver, brain, testis and kidney in dietary hyperlipidemic rats / J Korean Soc Food Nutr 22 : 685 ~ 691 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 김아라 / 2010 / 야콘 분말이 고지방-고콜레스테롤 식이를 급여한 흰쥐의 콜레스테롤 저하 및 비만 억제효과에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 39 (2) : 210 ~ 218 dbpia

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