Antioxidant and Free Radial Scavenging Activities of Korean Wine

Q: 이 논문에서 정의한 항산화 활성이란 무엇인가?

세포 손상을 유발하는 활성 산소로부터 신체를 보호하는 능력을 의미한다. 이는 자유 라디칼을 중화시켜 세포 손상을 방지하는 소거 활성과 더불어 물질 자체의 환원력을 통해 종합적으로 나타나는 생체 보호 작용을 포함한다.

Q: 한국 레드 와인의 항산화 및 라디칼 소거 활성은 어떠한 특성을 보이는가?

연구 결과, 한국 레드 와인은 화이트 와인보다 높은 총 페놀 함량을 보유하며 alkyl 및 superoxide 라디칼 모두에 대해 강력한 소거 활성을 나타냈다. 따라서 와인을 통한 페놀 화합물 섭취는 식단 내 항산화제 보충의 효과적인 방법이 된다.

Hyun-Jung Lee; Kyung-Hee Koh

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자료유형: 학술저널

저자정보: Hyun-Jung Lee Kyung-Hee Koh

저널정보: 한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 10. no 5

발행연도: 2001.10

수록면: 99 - 104 (6page)

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Antioxidant and free radical-scavenging activities of Korean wine were compared with the imported wine, authentic flavonoids, and superoxide dismutase. Total phenolic contents of red wine were from 1666.7 to 2536.6 mg/L and white wine between 256.1-339.0 mg/L. The antioxidant activity was in the order of quercetin, rutin, kaempferol> myricetin> red wine (France), apigenin> red wine (USA), (-)EGCG> red wine (Italy), taxifolin> naringenin, naringin, (-)EGC> (-)ECG> catechin> red wine (Korea I), tocopherol> chrysin> red wine (Korea II)> rose (Korea IV)> white wine (Korea V)> rose wine (Spain)> white wine (Korea VII)> white wine (Korea VI) (p<0.01). The DPPH value of red wine ranged from 82.1 to 94.4% and that of the white wine from 50.7 to 75.5%. The alkyl radical-scavenging activity was in the order of red wine (France, Italy, USA, Korea I, Korea II), flavonols (quercetin, rutin, kaempferol), flavanonols (taxifolin), flavanols ((-)EGC, (-)ECG, (-)EGCG, catechin) > rose wine, white wine (Korea IV), rutin> white wine (Korea VI, VII)> flavones (apigenin, chrysin)> flavanones (naringenin, naringin) (p<0.01). The superoxide radical-scavenging activity of red wine (86.0-94.8%) was higher than that of the white wine (48.6-58.1%). Superoxide dismutase (3000 unit/mL) showed 70.3% of superoxide radical scavenging activity. Red wine showed the same reducing power with an additional hydroxy group at the 3' position such as quercetin, myricetin, rutin, taxifolin, (-)EGC, (-)ECG, (-)EGCG, and catechin (p<0.01). Korean red wine exhibited strong activity on both the alkyl and superoxide radicals. Antioxidant activity of wine is due not only to the radical scavenging but also to the reducing power.

#Antioxidant activity #free radical scavenging activity #Korean wine #superoxide dismutase

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