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자료유형
학술저널
저자정보
Hwang A Lee (경상대학교) Jeong Hwan Kim (경상대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.17 No.1
발행연도
2012.3
수록면
64 - 70 (7page)

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Bacilli with fibrinolytic activities were isolated from traditionally-prepared Meju and some of these strains showed strong antifungal activities. One isolate, MJ1-4, showed the strongest antifungal activity. MJ1-4 and other isolates were identified as B. amyloliquefaciens strains by recA gene sequencing and RAPD-PCR results. B. amyloliqufaciens MJ1-4 efficiently inhibited an Aspergillus spp.-producing aflatoxin B1 (AFB1) and a Penicillium spp.-producing ochratoxin (OTA) in addition to other fungi. Antifungal activity of B. amyloliquefaciens MJ1-4 culture reached its maximum (40 AU/mg protein) in LB or TSB medium around 48 hr at 37℃. Antifungal activity of the concentrated culture supernatant was not decreased significantly by protease treatments, implying that the antifungal substance might not be a simple peptide or protein. Considering its antifungal and fibrinolytic activities together, B. amyloliquefaciens MJ1-4 can serve as a starter for fermented soyfoods such as Cheonggukjang and Doenjang.
#antifungal agents #Meju #Bacillus amyloliquefaciens #food preservatives

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
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