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이제혁 (덕성여자대학교) 강태호 (설악산발효영농조합법인) 엄병헌 (한국과학기술원) 손은화 (강원대학교) 한우철 (강원대학교) 지설희 (강원대학교) 장기효 (강원대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第6號
발행연도
2012.12
수록면
886 - 894 (9page)

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For the development of Moru wine with enhanced sensory qualities, Moru (Vitis amurensis) wines were fermented with pine needles from Pinus densiflora Siebold et Zuccarini to make Moru-pine wine or medicinal herbs from Astragali Radix and Viscum album to make Moru-herb wine. Moru without pine needles or medicinal herbs was included as a control. Pine needles and Astragali Radix/Viscum album delayed the fermentation of Moru wine, but after 40 days of fermentation and aging, final ethanol contents, pH, acidity, and the sugar/organic acid content in these kinds of Moru wines had no differences. The final ethanol level and acidity of Moru wines were 11.5～12.9% and 1.1～1.2%, respectively, but any sugars (glucose, fructose and sucrose) were not detected in all Moru wines. These results are consistent with the general characteristics of Moru wines, which have a high acidity and low sugar contents. Relatively low browness and antocyanins were detected in Moru-herb wine decreasing its chromaticity in a sensory test. Overall, the supplements of Astragali Radix/Viscum album reduced the color of normal Moru wine, which might be applied toward the development of conventional Moru wines.
#Antioxidant #moru wine #astragali radix #mistletoe #pine

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
문헌

참고문헌 (27)

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1. [단행본] - Albright SC / 1999 / Data analysis and decision making with Microsoft Excel / Pacific Grove Brooks/ Cole Publishing Co google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Balachander S / 2012 / Antimicrobial activities of Astragalus membranaceusagainst diarrheal bacterial pathogens / Int J Pharm 2 : 416 ~ 418 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 성낙주 / 2006 / 머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과 / 한국식품영양학회지 19 (3) : 311 ~ 317 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Chung AJ / 1996 / Chemical composition of the pine sprouts and pine needles for the production of pine sprout tea / Korean J Dietary Culture 11 : 635 ~ 641 google schola 9. [학술지(정기간행물)] - Jang CS / 1999 / Purification and biochemical characterization of lectin from Viscum album / Korean J Biotechnol Bioeng 14 : 578 ~ 584 google schola

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