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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김애정 (경기대학교) 이선희 (신흥대학교) 정은경 (숙명여자대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第1號
발행연도
2013.2
수록면
78 - 84 (7page)

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Powders prepared from three different varieties of Korean ginseng (white, red and black) are consumed daily by many Koreans as a functional food material. These variants exert a variety of physiological effects. The principal objective of this study was to evaluate the quality characteristics of Yanggaeng prepared with three different types of ginseng powder. We conducted tests for ginsenosides content, Hunter’s color values, mechanical characteristics, and sensory evaluation analysis. The ginsenosides of black ginseng were higher than those of white and red ginseng. The lightness of the black ginseng Yanggaeng was significantly less than the white, red, and control samples (p＜0.05). We noted significant differences in Hunter’s a and b values. With regard to the mechanical properties of the samples, we noted significant differences in gumminess (p＜0.05), but no differences in hardness, springiness, chewiness, and cohesiveness were detected. The results of sensory evaluation showed that there were significant differences in the color, flavor, and overall quality of the samples (p＜0.05), but there were no significant differences in taste and texture. Overall, red ginseng Yanggaeng appeared to have the most commercial value for improving the Yanggaeng product.
#Yanggaeng #white ginseng #red ginseng #black ginseng #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 윤숙자 / 1998 / 한국의 떡, 한과, 음청류 / 지구문화사 : 252 ~ google schola 2. [학술대회논문] - 지근억 / 2011 / Probiotic bifidobacterium의 인간 건강증진에대한 입증 / 한국식품영양학회 동계학술대회 초록집 : 77 ~ 89 google schola 3. [단행본] - 최필승 / 1989 / 자랑스런 민족음식, 북한의 요리 / 한마당 : 424 ~ google schola 4. [단행본] - 한복려 / 2000 / 쉽게 맛있게 아름답게 만드는한과 / 궁중음식연구원 : 222 ~ 231 google schola 5. [학위논문] - Choi EM / 2004 / Quality characteristics of yanggaeng prepared by different ratio of pumpkin / MS / Yeosu National University google schola

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