메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
고지연 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청) 김정인 (농촌진흥청) 송석보 (농촌진흥청) 이재생 (농촌진흥청) 김현영 (농촌진흥청) 정태욱 (농촌진흥청) 김기영 (농촌진흥청) 곽도연 (농촌진흥청) 오인석 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제8호
발행연도
2013.8
수록면
1,227 - 1,235 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
항산화성 높은 수수의 식품으로서의 이용기술을 개발하고 기능성 국수 소재로서의 가능성을 평가하고자, 배유특성과 항산화활성이 서로 다른 수수 ‘황금찰’과 ‘동안메’를 5%, 10% 첨가한 밀가루 복합분으로 만들어진 건면을 대상으로 이화학적 특징, 조리 특성 등의 품질과 항산화활성 등의 생리활성을 평가하였다. 조리 시 국물의 탁도는 대조구에 비하여 수수가루가 첨가된 건면의 조리국물에서 수수 첨가 농도에 따라 증가하였으며, 품종별로는 찰수수인 ‘황금찰’이 첨가된 국수에서 메수수인 ‘동안메’ 첨가국수에 비하여 조리국물의 탁도 및 손실율이 높게 나타났다. 처리별 폴리페놀, 탄닌, 플라보노이드 함량은 대조구에 비하여 수수가루를 첨가한 수수에서 첨가비율이 높을수록 증가하였으며, 탄닌의 함량은 대조구에 비하여 7~23배 증가하였다. 수수 품종에 따라서는 ‘황금찰’에 비하여 ‘동안메’ 수수 첨가 시 폴리페놀, 탄닌, 플라보노이드 함량이 각각 3.7~4.1, 67.6~72.3 및 33.5~101.6% 증가하였고 DPPH 및 ABTS radical 소거활성도 처리별 페놀성 물질 함량과 동일한 경향을 나타내어 ‘동안메’ 수수 10% 첨가 시 DPPH 및 ABTS radical 소거활성은 각각 10.189 및 17.950 mg TE/100 g으로 가장 높은 활성을 나타내었다. 수수가루 첨가 건면의 DPPH 및 ABTS radical 소거활성은 조리 전에 비하여 조리 후에는 10.9~11.2% 더 증가하였으며, 처리별로는 조리전과 동일한 경향으로 수수 분말내 항산화활성이 조리 후에도 유지될 뿐 아니라 가열반응에 의하여 오히려 증가되는 것으로 나타났다. 관능평가에서는 색과 외관이 ‘황금찰’ 첨가 시 높은 값을 나타내었으나, 맛과 전체적인 기호도는 처리 간에 차이가 없었고 모든 처리에서 대조군인 밀가루 100%로 제조한 국수보다 기호성이 증가하는 것으로 나타났다.
#sorghum flour #variety #dry noodles #turbidity #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [인터넷자원] - Food and Agricultural Organization (FAO). / / FAOSTAT Agricultural database 2011 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Deshpande SS. / 1986 / Tannin analysis of food products / Crit Rev Food Sci Nutr 24 : 401 ~ 449 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Beta T. / 1999 / Phenolic compounds and kernel characteristics of Zimbabwean sorghums / J Sci Food Agric 79 : 1003 ~ 1010 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Awika JM. / 2004 / Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health / Phytochemistry 65 : 1199 ~ 1221 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Dicko MH. / 2006 / Phenolic compounds and related enzymes as determinants of sorghum for food use / Biotechnol Mol Bio Rev 1 : 21 ~ 38 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

새만금간척지에서 수수 재배시 볏짚피복량별 토양환경 변화
오양열 ,  김선 ,  양창휴 외 8명 한국토양비료학회 학술발표회 초록집 2015 .05
소면적 재배작물 수수, 조의 주요 병해 발생 및 피해조사
윤영남 ,  이영훈 ,  김현주 외 2명 한국농약과학회 학술발표대회 논문집 2014 .04
새만금간척지에서 기장 재배시 멀칭종류에 따른 토양수분 및 염농도 변화
오양열 ,  배희수 ,  이상훈 외 5명 한국토양비료학회 학술발표회 초록집 2014 .10
수수 재배시 적용 가능한 제초제 선발
황재복 ,  윤을수 ,  정기열 외 5명 한국잡초학회 별책(학술대회 초록집) 2013 .04
비닐 피복방법별 수수의 생육, 수량 특성 및 잡초방제 효과
황재복 ,  윤을수 ,  정기열 외 5명 한국잡초학회 별책(학술대회 초록집) 2012 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0