지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 다양한 생리활성을 지닌 도라지의 활용성을 증가 및 다양화시키기 위해 증숙을 통하여 흑도라지를 제조하고 품질특성을 측정하였다. 일반성분 중 수분함량은 흑도라지가 73.96%로 도라지에 비해 함량이 낮았으며, 조회분, 조지방 및 조단백질의 함량은 생도라지와 흑도라지의 함량이 유사하여 큰 변화는 보이지 않았다. 반면 흑도라지의 조섬유 함량은 생도라지에 비해 감소하였으며, 반면 탄수화물의 양은 증가하였다. 또한 유리당 및 유기산은 흑도라지가 생도라지에 비해 매우 높은 함량을 나타내었다. 유리아미노산 함량은 생도라지와 흑도라지 모두 arginine이 대부분을 차지하였고, 구성아미노산은 glutamic acid의 함량이 가장 높게 나타났으며, 유리 및 구성 아미노산의 총 함량은 생도라지에 비해 흑도라지의 함량이 낮게 측정되었다. 도라지의 주요 무기질은 칼륨, 칼슘 및 마그네슘으로 나타났으며, 구리를 제외한 대부분의 무기질은 생도라지가 흑도라지에 비해 다소 많은 함량을 나타내었으나 그 차이는 크지 않았다. 조사포닌의 함량은 흑도라지가 생도라지에 비해 약 2배 높은 함량을 나타내었으며, 흑도라지의 L, a 및 b 값은 생도라지에 비해 낮게 측정되어 증숙에 의한 갈변이 많이 진행됨을 알 수 있었다. Texture를 측정한 결과, hardness, chewiness 모두 흑도라지가 낮은 값을 나타냈다. 이상과 같이 흑도라지는 생도라지에 비해 영양성은 다소 감소하였지만 높은 사포닌 함량 및 유용성분 추출 용이성으로 기능성 식품소재로의 활용이 증가될 수 있을 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chung JH / 1997 / Chemical compositions of Platycodon grandiflorus (jacquin) A / De Candolle. Agr. Chem. Biotechnol 40 : 148 ~ 151
2. [학술지(정기간행물)] - Shon MY / 2001 / Chemical compositions and physiological activities of Doraji (Platycodon grandiflorum) / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 30 : 717 ~ 720
3. [학술지(정기간행물)] - Akiyama T / 1972 / Chemical studies on the oriental plant drugs. XXX. Sapogenins of the roots of Platycodon grandiflorum A. De Candolle. (1) Isolation of the sapogenins and the stereochemistry of polygalacic acid / Chem. Pharm. Bull 20 : 1945 ~ 1951
4. [학술지(정기간행물)] - Park UY / 1992 / Screening of antimicrobial activity for medicinal herb extracts / J. Korean Soc. Food Nutr 21 : 91 ~ 96
5. [학술지(정기간행물)] - 유시용 / 2007 / HPLC를 이용한 桔梗 사포닌 分析法 / 생약학회지 38 (2) : 192 ~ 196
2. [학술지(정기간행물)] - Shon MY / 2001 / Chemical compositions and physiological activities of Doraji (Platycodon grandiflorum) / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 30 : 717 ~ 720
3. [학술지(정기간행물)] - Akiyama T / 1972 / Chemical studies on the oriental plant drugs. XXX. Sapogenins of the roots of Platycodon grandiflorum A. De Candolle. (1) Isolation of the sapogenins and the stereochemistry of polygalacic acid / Chem. Pharm. Bull 20 : 1945 ~ 1951
4. [학술지(정기간행물)] - Park UY / 1992 / Screening of antimicrobial activity for medicinal herb extracts / J. Korean Soc. Food Nutr 21 : 91 ~ 96
5. [학술지(정기간행물)] - 유시용 / 2007 / HPLC를 이용한 桔梗 사포닌 分析法 / 생약학회지 38 (2) : 192 ~ 196
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
장생 도라지의 화학성분과 생리활성
손미예
,
서종권
,
김행자
외 1명
한국식품영양과학회지
2001
.08
열처리 온도에 따른 더덕과 도라지의 화학성분과 항산화활성
황초롱
,
오승희
,
김현영
외 5명
한국식품영양과학회지
2011
.06
도라지 잎과 줄기의 화학성분 및 항산화활성
정창호
,
심기환
한국식품영양과학회지
2006
.06
Rhizopus oryzae으로 발효한 울금의 항산화 및 항염효과
김은주
,
송빛나
,
정다솜
외 3명
생명과학회지
2017
.11
도라지 쓴맛 개선을 위한 공정개발 연구
장윤제
,
김은미
,
최윤상
외 2명
한국식품영양과학회지
2015
.10
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-570-002473890