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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.6
- 수록면
- 798 - 803 (6page)
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열처리에 따른 더덕과 도라지의 성분과 항산화활성 변화를 살펴보기 위하여 110~150℃에서 2시간 열처리한 후 항산화활성 및 유리당, 유기산, 5-HMF 함량을 살펴보았다. 총폴리페놀 함량은 대조구에서 각각 0.60 및 0.59 ㎎ GA eq/g이었으며, 150℃에서는 각각 6.31 및 7.34 ㎎ GA eq/g으로 증가하였다. 항산화활성은 열처리 온도의 증가에 따라 증가하였으며, 환원력도 대조구의 0.1 및 0.06에서 열처리 후 0.54 및 0.50으로 증가하였다. 더덕의 fructose 함량은 120℃까지는 증가하다가 130℃ 이상에서는 감소하였으며 sucrose의 함량은 130℃ 이상의 온도에서는 검출되지 않았다. 도라지 fructose 함량은 130℃까지는 계속 증가하였으나 140℃ 이상의 온도에서는 감소하였으며 sucrose 함량은 더덕과 마찬가지로 130℃ 이상의 온도에서는 검출되지 않았다. 유기산은 더덕과 도라지에서 모두 열처리 온도가 증가함에 따라 증가하였다. 5-HMF 함량은 대조구에서는 검출되지 않았으며 110 및 120℃에서는 변화가 작았지만 130℃ 이상의 온도에서는 급격한 증가를 보였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (29)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim CH / 1975 / Pharmacognostical studies on Codonopsis lanceolata / Nat Prod Sci 6 : 43 ~ 47
2. [학술지(정기간행물)] - Choi MS / 1990 / Plant regeneration and saponin contents in Codonopsis lanceolata L / Korean J Med Crop Sci 7 : 275 ~ 281
3. [학술지(정기간행물)] - Han EG / 1998 / Effect of Codonopsis lanceolata water extract on the levels of lipid in rats fed high fat diet / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 940 ~ 944
4. [학술지(정기간행물)] - 류혜숙 / 2008 / 더덕 추출물이 마우스 면역세포 증식에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 21 (3) : 263 ~ 268
5. [학술지(정기간행물)] - Maeng YS / 1991 / Antioxidant activity of ethanol extract from Deodok (Codonopsis lanceolata) / Korean J Food Sci Technol 23 : 311 ~ 316
2. [학술지(정기간행물)] - Choi MS / 1990 / Plant regeneration and saponin contents in Codonopsis lanceolata L / Korean J Med Crop Sci 7 : 275 ~ 281
3. [학술지(정기간행물)] - Han EG / 1998 / Effect of Codonopsis lanceolata water extract on the levels of lipid in rats fed high fat diet / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 940 ~ 944
4. [학술지(정기간행물)] - 류혜숙 / 2008 / 더덕 추출물이 마우스 면역세포 증식에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 21 (3) : 263 ~ 268
5. [학술지(정기간행물)] - Maeng YS / 1991 / Antioxidant activity of ethanol extract from Deodok (Codonopsis lanceolata) / Korean J Food Sci Technol 23 : 311 ~ 316
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