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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.10
- 수록면
- 1,664 - 1,672 (9page)
이용수
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천일염은 자연 환경에서 제조되기 때문에 불용분 사분과 같은 이물이 함유될 가능성이 있다. 본 연구는 여과와 증발을 통하여 소금의 불순물 등 이물질을 효율적으로 제거하면서 도 미네랄이 풍부한 소금을 생산하기 위해 수행되었다. 함수를 여과한 후 90°C에서 회전식진공농축기를 이용하여 소금결정을 제조한 후에 탈수하였다. 이렇게 제조된 소금을 천일식제조소금이라 명명하였다. 소금의 수율은 물의 증발량에 의해 결정되는데, 증발량이 40%, 50%, 60%일 때 각각 40S, 50S, 60S로 표기하였다. 천일식제조소금의 수율은 40S, 50S, 60S가 각각 7.22%, 10.79%, 15.06%로 일반 천일염의 제조 수율인 4~8%보다 유사하거나 높았다. 천일식제조 소금의 염도는 40S, 50S, 60S가 각각 90.38%, 91.16%, 68.16%를 나타냈다. 관능검사 결과 전체기호도가 가장 높은 소금은 40S이며, 쓴맛이 강함 소금은 60S를 나타냈다. Na, Mg, K, Ca의 미네랄 함량은 40S와 50S가 Mg 함량이 낮다는 것을 제외하면 천일염과 유사하였다. 불용분 함량은 천일염이 0.023%로 천일식제조소금보다 높고, 사분분석 함량은 천일염과 40S, 50S는 유의차가 없었다. 용해속도(g of salt/100 mL H2O/sec)는 40S, 50S, 60S가 각각 0.69, 0.70, 0.69로 천일염의 용해속도(0.47)보다 높았고, 상대습도 70%, 저장온도 20°C에서의 수분 재흡수 속도는 천일식제조소금 40S, 50S가 정제염보다는 빠르지만 천일염보다 는 약 3~5배 낮은 결과를 보여주었다. 본 연구에서 개발한 천일식제조소금은 미네랄, 불순물 함량, 용해속도 및 수분재흡수 등의 물리화학적 특성이 천일염에 비해 우수한 것으로 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (35)
참고문헌 신청
1. [기타자료] - Salt Industry Promotion Act. / 2013 / Act No. 11700 / : 1 ~
2. [단행본] - Kim SY. / 2011 / Jewelry created by the sun and the sea. 16th ed. Vol 24 / RDA Interrobang : 4 ~ 11
3. [기타자료] - Korea food service news. / 2012 / The diary of food service & solar salt in 2012 / : 24 ~ 31
4. [단행본] - Ban BC. / 2011 / Sea salt and natural bittern: Health from the sea / Hongikjae publisher : 22 ~ 225
5. [학술지(정기간행물)] - Ha JO. / 1998 / Comparison of mineral contents and external structure of various salts / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 413 ~ 418
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3. [기타자료] - Korea food service news. / 2012 / The diary of food service & solar salt in 2012 / : 24 ~ 31
4. [단행본] - Ban BC. / 2011 / Sea salt and natural bittern: Health from the sea / Hongikjae publisher : 22 ~ 225
5. [학술지(정기간행물)] - Ha JO. / 1998 / Comparison of mineral contents and external structure of various salts / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 413 ~ 418
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