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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김애정 (경기대학교) 한명륜 (혜전대학) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제20권 제6호
발행연도
2011.12
수록면
1,229 - 1,237 (9page)

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The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of Cheongpomook prepared with five different levels of mungbean powder (0, 25, 50, 75, and 100%). We conducted the Hunter"s color values, the rheological characteristics, sensory evaluations, and pasting properties of the Cheongpomook samples. The more mungbean powder was added, the more the luminance and Hunter"s a values of Cheongpomook samples were decreased, but in Hunter"s a values was reverse. With regard to the rheological properties of the Cheongpomook samples, the more mungbean powder was added, the values of hardness, springiness, gumminess, and chewiness were significantly decreased. In color, taste, and overall quality, the value of 25% mungbean powder added Cheongpomook (MP1) and 50% added Cheongpomook (MP2) were significantly higher than those of others. The resulting RVA viscogram, peak viscosity, hold viscosity, break down, setback, and final viscosity of Cheongpomook were decreased with an increase in mungbean powder, but the pasting temperature was increased slightly. Therefore, an addition of 25% mungbean powder appears to be an acceptable approach to enhance the quality of Cheongpomook without reducing acceptability.
#Cheongpomook #mungbean powder #quality characteristic #청포묵 #녹두가루 #품질특성

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구 방법
Ⅲ. 연구 결과
Ⅳ. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김창민 / 1997 / 완역 중앙대사전 / 정담 google schola 2. [단행본] - 현화진 / 2007 / 쉽게 보는 식품칼로리와 영양성분표 / 대한지역사회영양학회, 교문사 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 차진아 / 2008 / 고문헌(1400년대~1800년대) 및 근대문헌(1900년대~1960년대)에나타난 묵의 변천과 묵 쑤는 방법에 대한 고찰 / 한국식생활문화학회지 23 (1) : 73 ~ 89 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 장경미 / 2007 / 천연식품의 색과 향기를 첨가한 기능성 칼라 묵의 제조 / 한국식생활문화학회지 22 (3) : 365 ~ 372 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 장경미 / 2007 / 참나물 첨가 기능성식품 개발을 위한 조리과학적 연구 / 한국식생활문화학회지 22 (2) : 274 ~ 282 dbpia

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