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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.2
- 수록면
- 1 - 11 (11page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2014.02.24.1.1
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (5)
2014
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The purpose of this study was to find out the taste adjectives of Korean cooked rice, noodles, porridges and rice cakes as well as to analyze the relation between the taste adjectives of foods. We gathered and chose 36 related Korean adjectives for expressing not only the taste but also the smell of foods. Subsequently, we performed a sensory evaluation for 18 Korean foods with 20 trained panelists in order to check the proper adjectives when they tasted the foods. The often selected taste adjectives were ‘sweet’, ‘tasty’, ‘sticky’ and ‘soft’ among 36 taste adjectives. The PCA was performed to summarize the taste adjectives for each of the 18 foods. The principal components explained 50.94 % of the total variance. The adjectives ‘spicy’ and ‘refresh’ were closely related to one another in the positive direction of PC1. In contrast, ‘weak’, ‘hard’ and ‘sticky’ were closely related to one another in the negative direction of PC1. PC2 was marked by ‘hard’ and ‘spicy’, which were located in the positive direction. In contrast, ‘weak’ and ‘soft’ were located in the negative direction. PC3 was marked by ‘nutness’, ‘bitter’ and ‘spicy’, which are associated with bibimbab, conveying a high degree of correlation among them in a positive direction. In contrast, ‘cool’, ‘sour’ and ‘refresh’ were located in the negative direction.
목차
Abstract
서론
연구방법
연구결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 차성미 / 2010 / 델파이 기법을 이용한 대표적인 한국의 맛과 음식에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 26 (2) : 155 ~ 164
2. [학술지(정기간행물)] - Chang MJ / 2000 / Recognition and preference of Korean traditional food of foreign visitors in Korea / Korean J Dietary Culture 15 : 215 ~ 223
3. [학술지(정기간행물)] - 조우균 / 2011 / 한국 전통음식에 사용된 매운 맛 / 한국식생활문화학회지 26 (4) : 374 ~ 382
4. [학술지(정기간행물)] - 최형순 / 2009 / 실생활에서 주로 사용하는 색과 미각의 관계에 관한 연구 / 감성과학 12 (4) : 471 ~ 480
5. [학술지(정기간행물)] - 하귀현 / 2010 / 대전 지역 중국 유학생들의 한국 음식에 대한 인지도와 기호도 / 한국식품영양학회지 23 (2) : 186 ~ 195
2. [학술지(정기간행물)] - Chang MJ / 2000 / Recognition and preference of Korean traditional food of foreign visitors in Korea / Korean J Dietary Culture 15 : 215 ~ 223
3. [학술지(정기간행물)] - 조우균 / 2011 / 한국 전통음식에 사용된 매운 맛 / 한국식생활문화학회지 26 (4) : 374 ~ 382
4. [학술지(정기간행물)] - 최형순 / 2009 / 실생활에서 주로 사용하는 색과 미각의 관계에 관한 연구 / 감성과학 12 (4) : 471 ~ 480
5. [학술지(정기간행물)] - 하귀현 / 2010 / 대전 지역 중국 유학생들의 한국 음식에 대한 인지도와 기호도 / 한국식품영양학회지 23 (2) : 186 ~ 195
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