메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현아 (경희대학교) 이경희 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第2號
발행연도
2014.4
수록면
242 - 251 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2014.04.24.2.242

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The traditional food - jungkwa of Korea, is difficult to manufacture. In this study, jungkwa with carrots was made in a rice cooker to simplify preparation. The boiling times for red color, chewiness and overall acceptability of jungkwa with carrots in a rice cooker as compared to the traditional method were 135 minutes, 150 minutes, 165 minutes, 180 minutes and 195 minutes, respectively. The rice cooker produced a lower moisture content in jungkwa with carrots when cooked for a longer time period, whereas the sugar content increased significantly. The color value of jungkwa with carrots was reduced at a longer boiling time as compared to the traditional method, yellowness increased when boiling time was longer than 195 minutes, whereas it remained the same with the traditional method. The hardness of jungkwa with carrots increased and candied jungkwa’s result increased significantly when the boiling time was longer than 165 minutes. The rice cooker created a similar chewiness even when boiling time was over 165 minutes, although not consistently. The sensory evaluation scores of jungkwa made with carrots in terms of appearance, smell, taste, texture and overall preference were highest at 150 minutes and 165 minutes. Boiling jungkwa for 150 minutes in the rice cooker is the traditional method which simmers jungkwa at a lower timethan the preference time. Therefore, the best time for boiling jungkwa in the rice cooker highest was 165 minutes. After storage for 15 days chewiness and moisture content of jungkwa made with carrots at different boiling times, increased and decreases respectively. Therefore, the rice cooker can used to achieve comparable jungkwa without the traditional method.
#Jungkwa #traditional method #rice cooker #texture #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
연구 결과 및 고찰
요약 및 결론
Reference

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 허채옥 / 1999 / 한국의 상차림 / 효일문화사 : 27 ~ 43 google schola 2. [기타자료] - 박형우 / 2002 / 한과의 기호성과 수출천략 / 농수산물 무역정보 : 4 ~ 5 google schola 3. [단행본] - 신승미 / 2005 / 우리 고유의 상차림 / 교문사 : 238 ~ 239 google schola 4. [단행본] - 오성훈 / 2002 / 감미료 핸드북 / 효일 : 13 ~ 114 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choi SH / 1984 / A study on the ingredients preperation method of lotus root jungkwa / J Korean Soc Food Sci Nutr 13 : 42 ~ 50 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

인삼정과의 제조에 있어 당 종류에 따른 품질학적 특성
송미란 ,  김미리 ,  김현호 외 2명 한국식품영양과학회지 2010 .07
오디 농축액 첨가 약과의 품질 특성
신숙경 ,  김현정 ,  김미리 동아시아식생활학회지 2014 .02
관능평가에 의한 전통 밥류, 죽류, 면류 및 떡류의 미각 형용사 분석
노정옥 ,  이준환 ,  왕혜민 동아시아식생활학회지 2014 .02
감미료의 종류를 달리한 수삼정과의 품질 특성
조은희 ,  김현아 ,  김용식 Culinary Science & Hospitality Research 2015 .06
국내 한국인 및 중국인 대학생의 라이프스타일별 커피 만족도 선행요인 분석
정혜경 ,  김혜영 ,  이해영 대한지역사회영양학회지 2011 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-590-001450613