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학술저널
저자정보
신숙경 (충남대학교) 김현정 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第1號
발행연도
2014.2
수록면
136 - 142 (7page)
DOI
10.17495/easdl.2014.02.24.1.136

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The purpose of this study was to evaluate the quality characteristics of Yackwa added with mulberry concentrate (0, 1, 2, 3%). The sugar concentration (°Brix) and reducing sugar content (%) increased with higher amount of mulberry concentrate. As the concentration of mulberry concentrate increased, the puffing and oil absorption ratio of Yackwa also increased. Hardness of Yackwa added with mulberry concentrate was lower than that of control. The antioxidant activity as measured by DPPH radical scavenging activity of mulberry concentrate increased with higher mulberry concentrate amount. The sensory results showed that overall preference scores of Yackwa added with mulberry concentrate were higher than that of control. These results suggest that the optimum amount of mulberry concentrate added to Yackwa is 3%.
#Mulberry concentrate #yackwa #quality characteristics #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - Hong JS / 1998 / A study on the recipe for yackwa by the mixing ratio flour / Korean J Food Cookery Sci 14 : 241 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 황미현 / 2012 / 오디박 분말 첨가 초콜릿의 품질 특성 및 항산화성 / 한국식품조리과학회지 28 (4) : 479 ~ 487 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 전혜련 / 2012 / 건오디, 건오디박, 오디 농축액의 품질특성 및 항산화성 / 한국식품영양과학회지 41 (10) : 1402 ~ 1408 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 전혜련 / 2013 / 건오디박 첨가 쿠키의 품질특성 및 항산화성 / 한국식품영양과학회지 42 (2) : 234 ~ 243 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 우정민 / 2005 / γ-Oryzanol의 첨가가 저장 중 약과 품질에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 37 (3) : 397 ~ 404 dbpia

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