메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이가순 (충남농업기술원) 김관후 (충남농업기술원) 성봉재 (충남농업기술원) 김선익 (충남농업기술원) 한승호 (충남농업기술원) 이석수 (충남농업기술원) 송미란 (금산군농업기술센터) 이규희 (우송대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제12호
발행연도
2013.12
수록면
1,981 - 1,987 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In order to use the excellent features of saponin and phenolic compounds in the leaf and fruit of ginseng, ginseng fruit Yakgwa (GFY), ginseng leaf Yakgwa (GLY) and ginseng root Yakgwa (GRY) were made via adding the fruit, leaf and root powder in the process of making Yakgwa, and the properties were investigated. When making Yakgwa, GFY and GLY had superior expansion compared to GRY. 2.5-GFY (added 2.5% ginseng fruit powder) and 2.5-GLY (added 2.5% ginseng leaf powder) increased about 1.68 times and had better expansion than the control; however, when more amount of fruit and leaf were added, the expansion was decreased. The GFY and GLY showed green and red color, and the brightness and yellowness were decreased. Oil absorption during making Yakgwa showed to increase as the amount of fruit and leaf powder were increased regardless of the ginseng parts. Hardness of Yakgwa increased as the root additives were increased, and it decreased when leaf and fruit were added. The results of sensory evaluation on ginseng-based Yakgwa showed that oily taste was lowered as the amount of fruit and leaf additives were increased, which had increased the preference. On the overall preference of Yakgwa, 5.0-GFY, 2.5-GLY and 7.5-GRY was high, which contained 2.30 mg/g, 1.02 mg/g, and 0.91 mg/g of saponin, respectively.
#ginseng fruit #leaf #root #Yakgwa #quality

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
1. [보고서] - Nam KY. / 1996 / The new Korean ginseng (constituent and its pharmacological efficacy) : 1 ~ 18 google schola 2. [단행본] - Huang KC. / 1993 / The pharmacology of Chinese herbs / CRC Press, Inc. : 11 ~ 23 google schola 3. [인터넷자원] - / / http://www.foodnara.go.kr/hfoodi/main/sub.jsp?pageCode= 254 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Yahara S. / 1976 / Saponins of buds and flowers of Panax ginseng C. A. Meyer. (1). Isolation of ginsenoside-Rd, -Re, and-Rg1 / Chem Pharm Bull 24 : 3212 ~ 3213 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yahara S. / 1976 / Saponins of the leaves of Panax ginseng C. A. Meyer / Chem Pharm Bull 24 : 2204 ~ 2208 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

오디 농축액 첨가 약과의 품질 특성
신숙경 ,  김현정 ,  김미리 동아시아식생활학회지 2014 .02
찹쌀가루 첨가 약과의 이화학적 특성
박진숙 ,  김혜영 ,  신말식 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014 .05
채소 분말이 첨가된 약과의 품질 특성
김재열 ,  신다은 ,  장경희 외 1명 Culinary Science & Hospitality Research 2011 .01
신안 섬초(시금치) 분말을 대체한 식빵의 품질특성
고상희 ,  빙동주 ,  전순실 한국식품영양과학회지 2013 .05
이소말토올리고당을 사용한 약과의 특성
이경애 ,  이윤진 ,  이선영 한국식품영양과학회지 2001 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0