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저자정보
전혜련 (충남대학교) 홍윤표 (농촌진흥청) 이지현 (농촌진흥청) 김형돈 (농촌진흥청) 김미리 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제10호
발행연도
2012.10
수록면
1,402 - 1,408 (7page)

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본 연구는 부산물로 버려지는 오디박의 식품 소재로서의 활용가능성을 위한 기초연구로 이화학적 품질 특성 및 항산화성을 분석하여 오디 및 오디 농축액과 비교하였다. 오디와 오디박은 동결건조 하여 사용하였고, 오디즙은 농축하여 사용하였으며, 수분함량은 건오디는 7.32%, 오디박은 6.0%이었고 농축액의 가용성 고형물 함량은 24.7°Brix이었다. 환원당 함량은 건오디가 45.7%로 가장 높았으며, 오디박은 24.5%, 농축액은 30.9%이었다. pH는 건오디, 5.81, 오디박, 5.92, 오디농축액은 5.80이었으며, 산도는 건오디가 0.064%, 오디박이 0.035%, 오디 농축액이 0.080%이었다. 일반성분으로 탄수화물과 조회분은 건오디가 높았으며, 조단백, 조지방 및 조섬유는 건오디박이 높게 나타났다. 색도는 적색도를 나타내는 a값은 건오디가 4.7, 건오디박이 4.3으로 오디박은 오디와 유사하였다. 총 phenol 함량은 건오디가 0.039 mg/mL로 가장 높았고, 오디박은 0.026 mg/mL, 오디 농축액은 0.024 mg/mL였다. 총 flavonoid 함량은 건오디박이 0.48 mg/mL로 가장 높았고 건조오디는 0.26 mg/mL, 오디 농축액은 0.14mg/mL였다. DPPH radical 소거능의 IC<SUB>50</SUB> 값(건오디: 5.89mg/mL, 오디박: 7.86 mg/mL, 오디 농축액: 33.47 mg/mL) 및 hydroxyl radical 소거능의 IC<SUB>50</SUB> 값(오디: 20.50 mg/mL, 오디박: 22.59 mg/mL, 농축액: 52.94 mg/mL)은 농축액에 비하여 건조오디와 오디박이 높았다. ABTS radical 소거능은 건오디(6.92%)>오디박(4.53%)>농축액(3.27%)의 순이었고, FRAP은 건오디(0.036 mg/mL)>오디박(0.021 mg/mL)>농축액(0.011 mg/mL)의 순이었다. 이상의 결과로부터 오디농축액 제조 시 부산물로 얻어져 폐기되는 오디박은 색상이 우수하고, 당함량은 적고 식이섬유와 조단백이 풍부할 뿐 아니라, 총플라보노이드 및 페놀함량이 높아 항산화능이 우수하므로 가공식품 또는 건강기능 식품소재로 활용가치가 매우 높다고 사료된다.
#freeze-dried mulberry #freeze-dried mulberry pomace #mulberry concentrate #total phenol #antioxidantactivity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
요약
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Kim SK / 1991 / Beneficial medicine, mulberry fruit, In Bonchohak / Younglimsa : 598 ~ 605 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Myeong-Hyeon Wang / 2007 / Antidiabetic Properties of 2,5-Dihydroxy-4,3'-Di(β-D-Glucopyranosyloxy)-trans-Stilbene from Mulberry (Morus bombycis Koidzumi) Root in Streptozotocin-Induced Diabetic Rats / Journal of Medicinal Food 10 (4) : 602 ~ 607 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SY / 1998 / Antiinflammatory and antioxidative effects of Morus spp. fruit extract / Korean J Medicinal Crop Sci 6 : 204 ~ 209 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim HB / 2001 / Effect of methanol extract from mulberry fruit on the lipid metabolism and liver function in cholesterol-induced hyperlipidemia rats / Korean J Seri Sci 43 : 104 ~ 108 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim HB / 2000 / Sensory characteristics of mulberry fruit jam and wine / Korean J Seric Sci 42 : 73 ~ 77 google schola

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