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본 연구에서는 Lactobacillus brevis HLJ59 균주를 이용하여 오미자 당침액의 발효특성을 조사하였다. 발효에 따른 생균수와 PPH radical 소거활성, 환원력 및 SOD 유사활성을 조사하였다. 또한 오미자 당침액의 ACE 저해활성 및 Urease 저해활성을 조사하였다. 생균수의 경우 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 2.05±0.21×10<SUP>8</SUP>, 6.31±0.56×10<SUP>11</SUP>, 8.14±0.14×10<SUP>9</SUP>으로 각각 조사되었으며, DPPH radical 소거활성은 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 60.3%, 71.8%, 44.5%로 각각 조사되었다. 환원력은 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 0.92, 1.19, 0.73 (700 nm에서의 OD값)로 각각 조사되었고, SOD 유사활성은 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 50.4%, 53.7%, 33.4%로 각각 조사되었다. 그리고 ACE 저해활성 및 Urease 저해활성은 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 47.4%, 78.2%, 56.4% 및 58.1%, 83.4%, 63.2%로 각각 조사되었다. 이상의 결과에서 오미자 당침 희석액 발효물은 우수한 항산화활성과 ACE 및 Urease 저해활성을 지님으로서 이를 기능성 식품소재로 활용할 수 있다고 사료된다.
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재료 및 방법
결과 및 고찰
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참고문헌
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1. [학술지(정기간행물)] - Ahn, S.W. / 2000 / Enhancement of alcohol fermentation yield by adding the extract of dried Rehmannia glutinosa Liboschitz / Kor. J. Medicinal Crop Sci 8 : 351 ~ 361
2. [학술지(정기간행물)] - 배인영 / 2002 / 손바닥 선인장 열매를 이용한 전통주 개발 - I. 전통주 제조기법을 이용한 발효주 및 증류주의 특성 - / Applied Biological Chemistry 45 (1) : 11 ~ 17
3. [학술지(정기간행물)] - Barer, M.R. / 1988 / Cytopathic effects of Campylobacter pylori urease / J. Clin. Pathol 41 : 597 ~ 604
4. [학술지(정기간행물)] - Blois, M.S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200
5. [학술지(정기간행물)] - 조은경 / 2010 / 오미자 발효액의 항산화 및 항균 활성과 미용효과 / Journal of Applied Biological Chemistry 53 (4) : 212 ~ 218
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