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저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제20권 제2호
발행연도
2010.2
수록면
237 - 244 (8page)

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미생물 발효에 의한 누에분말의 생리활성 작용 및 물질을 개발하기 위한 기초 자료를 얻을 목적으로 Mucor racemosus forma racemosus KCCM 12352, Rhizopus oryzae KCCM 11273, A. oryzae KCCM 11372, A. kawachii KCCM 32819 및 Monascus purpureus KCCM 12002 5종의 곰팡이 균주를 본 실험에 사용하였으며, 이들에 의한 발효 누에분말의 미네랄 함량, 지방산 조성, 단백질 함량, 단백질 패턴, 항산화 활성 및 혈전용해 활성을 비교 검토하였다. 발효 동결 및 열풍건조 누에분말의 주요 미네랄 함량은 각각 칼륨 72.0~76.3 및 77.1~78.9 ppm, 마그네슘 29.6~49.7 및 44.3~58.7 ppm, 칼슘 1.9~14.9 및 9.8~21.6 ppm 및 아연 0.64~0.70 및 4.17~4.52 ppm이였으며, 주요 지방산 조성은 linolenic acid, oleic acid 및 palmitic acid 이였다. 발효 동결 및 열풍건조 누에 분말의 단백질을 Native-PAGE로 비교분석 한 결과 발효 동결누에 분말에서 많은 종류의 밴드가 관찰되었으며, SDS-PAGE상의 단백질 패턴 분석에서는 97~66 kDa 중간 정도 크기의 단백질 밴드가 발효에 의해 분해되어 거의 관찰되지 않았다. 발효 동결 및 열풍건조 발효누에 분말의 항산화 활성은 발효전보다 증가하였으나 균주 종류별로는 큰 차이가 없었고, 시판 항산화제 BHT 처리구의 90% 이상의 높은 항산화 활성보다는 낮았다. 혈전용해 활성은 동결 및 열풍건조 누에분말 모두 없었으나, 열풍건조 누에분말의 A. kawachii 및 Monascus purpureus에 의한 발효누에에서 혈전용해 활성이 나타났다. 이상의 실험결과에서 곰팡이 균주에 의한 누에분말의 생리활성 효과 및 이화학적 특성이 발효전 누에 분말보다 강화됨으로써 건강기능식품의 소재로서의 이용 가능성이 높다고 할 수 있다.
#Fermented-silkworm powder #mold strains #antioxidant activity #fibriolytic activity #functional foods

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록

참고문헌 (45)

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1. [단행본] - AOAC / 1997 / Official methods of analysis. 17th eds / Association of official analytical chemists google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Arena, M. E. / 2005 / Influence of ethanol and low pH on arginine and citrulline metabolism in lactic acid bacteria from wine / Res. Microbiol. 156 : 858 ~ 864 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Astrup, T. / 1991 / The fibrin plate method for estimating fibrinolytic activity / Arch. Biochem. Biophys. 40 : 346 ~ 351 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Bliznakov, E. G. / 2000 / More on the Chinese red-yeast-rice supplement and its cholesterol-lowering effect / Am. J. Clin. Nutr. 71 : 152 ~ 154 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1204 google schola

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