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저자정보
Jae-Young Cha (대선주조) Yong-Soon Kim (국립농업과학원) Hee-Young Ahn (동아대학교) Kyung-Eun Eom (동아대학교) Su-Jin Heo (동아대학교) Young-Su Cho (동아대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제20권 제11호
발행연도
2010.11
수록면
1,718 - 1,724 (7page)

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누에분말을 과일(키위, 파파야, 파인애플 및 배) 단백질 분해 효소로 반응시켜 생리활성작용 및 이화학적 특성을 조사하기 위하여 pH, 산도, 단백질 함량, 미네랄 함량, 지방산 조성, 단백질 패턴, 항산화 및 혈전용해 활성을 측정하였다. 누에분말은 각 과일 단백질 분해 효소로 60℃에서 24시간 반응시켰다. 단백질 농도는 과즙액 처리 누에분말에서 약간 높은 것으로 나타났다. 누에분말의 주요 미네랄은 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 아연이였으며, 주요 지방산 조성은 linolenic acid, oleic acid 및 palmitic acid 였다. SDS-PAGE상의 단백질 패턴 분석에서 66-97 kDa 정도 크기의 누에 단백질 밴드가 파인애플, 파파야 및 배 반응에 의해서는 대부분 분해가 일어났지만, 키위 반응에 의해서는 거의 분해가 일어나지 않은 것으로 관찰되었다. 혈전용해 활성은 파파야 및 배 반응에 의한 누에분말에서만 나타났다. 항산화 활성은 0.1% 처리 농도에서 과일 단백질 분해 효소 반응에 의한 누에분말에서 미반응 누에분말 보다 증가하였으나, 시판 항산화제 BHT 처리보다는 활성이 많이 낮았다. 따라서 과즙액 처리 누에분말의 경우 반응 전 누에분말 보다 생리활성작용 및 이화학적 특성이 강화됨으로써 건강기능식품 소재로서의 가치가 증가된 것으로 사료되어 진다.
#Silkworm powder #fruit proteolytic enzymes #antioxidant activity #fibriolytic activity #functional foods

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록

참고문헌 (28)

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1. [단행본] - AOAC / 1997 / Official methods of analysis. 17th eds / Association of official analytical chemists google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Astrup, T / 1991 / The fibrin plate method for estimating fibrinolytic activity / Arch. Biochem. Biophys 40 : 346 ~ 351 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Bai, Y. H / 2000 / The properties of proteolytic enzymes in fruits (pear, kiwifruit, fig, pineapple and papaya) / Korean J. Soc. Food Sci 16 : 363 ~ 366 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Bai, Y. H / 2000 / Application of proteolytic enzymes in fruits for meat tenderization / Korean J. Soc. Food Sci. 16 : 367 ~ 371 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1204 google schola

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