지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.6
- 수록면
- 877 - 883 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 사과 농축액을 이용하여 일체의 영양원을 첨가하지 않고 알코올 및 초산 발효과정으로 고산도 식초의 제조 조건을 조사하였다. 초기 알코올 함량(6, 7, 8 및 9%)을 달리하여 고산도 초산 발효액의 품질특성을 비교 분석하였다. 그 결과 알코올 함량 6% 및 7%에서 적정산도 12%의 고산도 식초 제조가 가능하였으며, 초기 알코올 함량이 낮을수록 유도기가 단축되어 수율이 높은 경향이었다. 상기 고산도 사과식초의 품질특성은 pH 2.91~3.20이고 적정산도 12.0%이며 유기산은 acetic, malic, citric 및 oxalic acid가 검출되었다. 이상의 결과 사과 농축액을 이용하여 알코올 발효 후 2단계 발효과정으로 고산도 사과식초 제조가 가능하였으나 산업적으로 활용하기 위해서는 유가식 첨가에 의한 발효기간 단축에 관한 연구가 요구되었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이수진 / 2012 / 저온 및 고온살균 사과주스의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 19 (2) : 178 ~ 184
2. [학술지(정기간행물)] - 최영희 / 2005 / 사과의 이용실태, 기호도 및 인식에 대한 조사연구 / 한국식생활문화학회지 20 (2) : 205 ~ 7
3. [학술지(정기간행물)] - Boyer J / 2004 / Apple phytochemicals and their health benefits / Nutr J 3 : 1 ~ 15
4. [인터넷자원] - / / Fruit Production
5. [학술지(정기간행물)] - 조형용 / 2011 / 초고압을 이용한 반고형 사과 이유식 개발 및 품질평가 / 한국식품영양학회지 24 (4) : 777 ~ 785
2. [학술지(정기간행물)] - 최영희 / 2005 / 사과의 이용실태, 기호도 및 인식에 대한 조사연구 / 한국식생활문화학회지 20 (2) : 205 ~ 7
3. [학술지(정기간행물)] - Boyer J / 2004 / Apple phytochemicals and their health benefits / Nutr J 3 : 1 ~ 15
4. [인터넷자원] - / / Fruit Production
5. [학술지(정기간행물)] - 조형용 / 2011 / 초고압을 이용한 반고형 사과 이유식 개발 및 품질평가 / 한국식품영양학회지 24 (4) : 777 ~ 785
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
양파를 이용한 기능성 식초의 제조
박재효
,
전홍기
한국생명과학회 심포지움
2003
.10
오미자를 이용한 식초발효 및 품질특성
모혜원
,
정영희
,
정지숙
외 6명
한국식품영양과학회지
2013
.03
[아는 만큼 잘 먹는다] 식초를 마시면 뼈가 부드러워진다?
노현숙
월간 샘터
2015
.02
감식초를 첨가한 숙취해소 음료 추출 조건 및 배합비 설정
문재남
,
이슬
,
문혜경
외 2명
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2014
.11
감식초를 이용한 숙취해소 음료 배합비 선정에 따른 품질특성
문혜경
,
이슬
,
문재남
외 2명
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2014
.05
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-510-001691436