메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이영숙 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제23권 제3호
발행연도
2014.6
수록면
467 - 481 (15page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2014

뽕잎 추출액 첨가 김치의 품질 특성에 관한 연구
이영숙 ,  노정옥 동아시아식생활학회지 2014.12 학술저널
뽕잎 발효 효소액 김치의 품질특성 및 중학교 급식 수응도 평가
이영숙 ,  노정옥 한국생활과학회지 2014.06 학술저널

2013

뽕잎추출액 첨가 김치의 최적 레시피 및 저장기간에 따른 품질변화 연구
이영숙 ,  정용섭 ,  노정옥 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.11 학술대회자료
뽕잎 발효 효소액 첨가 김치의 품질특성 연구
이영숙 ,  정은정 ,  정용섭 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.04 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
We investigated the effects of Mulberry leaves fermented enzyme liquid(MLE) addition on the quality of Kimchi which were fermented at 5℃ during 30 days. MLE was added to salted cabbage at concentrations of 0%(C), 0.4%(MLE1), 0.8%(MLE2), and 1.2%(MLE3) (w/w). pH in Kimchi added upon 1.2% of MLE, was higher than that of Kimchi without MLE after 12 days of fermentation. The titratable acidity was increased by the addition of MLE, and particularly Kimchi added 1.2% of MLE showed the slowest changed level. The degree of salinity were decreased in Kimchi with MLE as well as control group. However, MLE1 showed significantly lower salinity than MLE2, MLE3 and control group (p<0.001). L, a, b values of control group indicated significantly higher than the Kimchi with enzyme liquid concentrations(MLE1∼MLE3). As compared with the control group, the cutting force in treated groups were increased during the fermentation period, and especially MLE3 showed the highest value of hardness. Moreover, that growth of lactic acid bacteria and total bacteria were inhibited by the addition of MLE. In the sensory assessment, the color, taste, and overall preferences were higher in MLE2 than control group and MLE1, MLE3. The acceptability of MLE as an additive in Kimchi among middle school students was higher than in the control sample, with an optimum additive of 0.8% MLE, based on the lowest volume of leftovers. Therefore, it was confirmed that addition of 0.8% MLE appears to be an acceptable approach to enhance the quality of Kimchi without reduction of acceptability.
#Mulberry leaves #Kimchi #enzyme liquid #sensory evaluation #뽕잎 #김치 #발효 효소액 #관능평가

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 안선일 / 2007 / 일부 페놀성 화합물의 항산화효과 및 아질산염 소거능 / 한국식품조리과학회지 23 (1) : 19 ~ 24 dbpia 2. [단행본] - Association of Official Analytical Chemists / 1990 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists : 8 ~ 35 google schola 3. [학위논문] - Bang, I. S. / 2005 / Preparation and quality characteristics of fermented milk with Mulberry leaf extract / 석사 / Hankyong National University google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chang, K. S. / 1995 / Effect of ginseng on the preservability and quality of chinese cabbage Kimchi / The Korean Society of Food Science and Nutrition 24 (2) : 313 ~ 322 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조아라 / 2011 / 창원지역 초등학교 학생과 어머니의 김치에 대한 의식 및 섭취실태 조사 / 대한영양사협회 학술지 17 (3) : 276 ~ 286 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Ethanol 투여 흰쥐에서 인삼 Saponin이 간손상 및 약물대사효소에 미치는 영향
최동희 ,  이용욱 한국보건교육건강증진학회 학술대회 발표논문집 1998 .11
N-스크린 실시간 방송 서비스를 위한 광고 제공 시스템 구현
최윤진 ,  이상길 ,  정병희 방송공학회논문지 2014 .11
RGB 카메라 기반 실시간 21 DoF 손 추적
최준영 ,  박종일 방송공학회논문지 2014 .11
소형 미앤더 2-층 모노폴 안테나의 특성분석
장용웅 ,  이상우 ,  신호섭 방송공학회논문지 2014 .11
가변 블록크기의 신축 움직임 추정 방법
권순각 ,  장원석 방송공학회논문지 2014 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-500-001678824