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저자정보
정광열 (대구한의대학교) 박은정 (대구한의대학교) 최미애 (대구한의대학교) 김미림 (대구한의대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第3號
발행연도
2014.6
수록면
421 - 431 (11page)
DOI
10.17495/easdl.2014.06.24.3.421

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In this study, preferences and eating frequency of fish were surveyed in 390 foodservice employees in the Gyeongbuk and Daegu areas. The most common response to degree of fish intake was ‘half eaten’. In the home, ‘fish intake 1∼2 times per a week’ was chosen as the most common response. There was a significant difference(p＜.05) in the frequency of fish consumption based on gender. ‘Fish intake 3∼5 times per a week’ was most commonly chosen by subjects under 20 and over 60 years, whereas the most common response in those 41∼60 and 21∼40 years old was ‘fish intake 1∼2 times per a week’. The most preferred method of fish cooking was ‘roast’, ’frozen pollack’ Tang was chosen as the favorite Tang(soup) dish and ‘Hairtail’ was chosen as the favorite boiled and grilled fish dish. Reasons for avoiding or preferring fish were related to ‘tastes and recipes’. ‘Mackerel’ was the favorite dish for both men and women. ‘Flatfish’ and ‘mackerel pike’ were disliked by men and women, respectively. Cooked meat was eaten more often than fish regardless of gender. Besides, preference for meat was higher than that for fish in all age groups, except those over 60 years old. ‘fish has good nutrition and health’ was the most common response When subjects were asked to compare fish with cooked meat.
#Fish menu #preferences #status of intake #institutional food service

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
References

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cho WK / 1991 / The study on the tendency of cons- umption in some processed convenient food according to household income levels / Korean J Soc Food Cookery Sci 7 : 51 ~ 137 google schola 2. [단행본] - Fisheries Agency / 1987 / Modern Korea Fisheries History google schola 3. [단행본] - Hyeon YH / 2000 / Food Material / Hyeongseol google schola 4. [학위논문] - Jung KJ / 2008 / Middle school students’ recognition and taste of seafood / 석사 / Youngnam University google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim DS / 1999 / Fish food processing / National Nutrition 7 : 14 ~ 19 google schola

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