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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.6
- 수록면
- 206 - 214 (9page)
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본 연구에서는 노루궁뎅이 버섯분말을 밀가루 에 0%, 3%, 6%, 9%, 12%, 15% 첨가하여 진말다 식을 제조한 후 품질 특성을 살펴보았다. 수분함 량은 첨가량에 따라 수분함량은 유의적인 차이를 보이지 않았다(p<0.05). 색도 측정 결과 노루궁뎅 이 버섯 분말 첨가량이 증가함에 따라 L 값은 감 소하는 경향을 보였고 a 값의 경우는 증가하는 경 향을 보였다. 조직감 측정 결과 노루궁뎅이 버섯 분말의 첨가량이 증가함에 따라 경도, 검성, 씹힘 성의 경우는 증가하였고 탄력성과 응집성은 유의 적인 차이를 보이지 않았다(p<0.05). 관능평가 결 과 맛, 색깔, 향, 종합적인 특성의 경우 노루궁뎅 이 버섯 분말 9% 첨가군에서 가장 높게 평가되었 다. 따라서 노루궁뎅이 버섯 분말 9% 첨가군이 가장 바람직한 것으로 나타났다.
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참고문헌 (20)
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1. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 효일출판사 : 74 ~ 94
2. [단행본] - 유경희 / 2003 / 한국전통음식 / 형설출판사 : 272 ~ 273
8. [학술지(정기간행물)] - 강재희 / 2009 / 상황버섯분말을 첨가한 다식의 품질특성에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 25 (2) : 227 ~ 233
12. [학술지(정기간행물)] - 김성필 / 2005 / 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceus) 추출공정별 추출물의대식세포 활성화에 대한 효과 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 48 (3) : 285 ~ 291
15. [학술지(정기간행물)] - 이미영 / 2008 / 홍삼가루를 첨가한 홍삼다식의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 21 (3) : 283 ~ 287
2. [단행본] - 유경희 / 2003 / 한국전통음식 / 형설출판사 : 272 ~ 273
8. [학술지(정기간행물)] - 강재희 / 2009 / 상황버섯분말을 첨가한 다식의 품질특성에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 25 (2) : 227 ~ 233
12. [학술지(정기간행물)] - 김성필 / 2005 / 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceus) 추출공정별 추출물의대식세포 활성화에 대한 효과 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 48 (3) : 285 ~ 291
15. [학술지(정기간행물)] - 이미영 / 2008 / 홍삼가루를 첨가한 홍삼다식의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 21 (3) : 283 ~ 287
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