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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제19권 제4호
발행연도
2013.9
수록면
243 - 255 (13page)

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본 연구의 목적은 전주지역 이태리 레스토랑을 대상으로 메뉴 주문시 선택 속성에 관한 중요 내용을 알아보고, 이태리 레스토랑의 이용 형태와각 메뉴 구성별 좋아하는 음식이 무엇인지 분석을 하는데 있다. 연구 결과의 내용을 요약하면 다음과 같다. 첫째, 이태리 레스토랑 메뉴 주문시 선택 속성에 관한 중요도에서는 요인분석에서 건강관리 요인, 서비스관리 요인, 음식관리 요인, 메뉴관리 요인으로 명명하였는데, 만족도 검증 결과 건강관리 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 둘째, 이태리 레스토랑 이용형태에서는 이태리 음식의 인지도에서 긍정적으로 나타났으며, 방문 횟수는 한 달에 1회- 2회, 주 동반인은 가족, 이용 목적은 식사를 하기 위해서, 음식에 대한 정보는 구전을 통해서 정보를 얻은 것으로 나타났다. 셋째, 이태리 메뉴 중에서 각 메뉴별 좋아하는 음식으로는 안티파스토에서 모짜렐라 치즈요리, 수프에서는 아스파라거스 크림 수프, 파스타에서는 크림소스의 스파게티 까르보나라, 피자에서는 모짜렐라 치즈와 살라미, 검정 올리브, 토마토 소스를 얹어 구운 피자, 샐러드는 모짜렐라치즈 토마토 샐러드, 주요리 중에서 육류는 쇠고기 안심 스테이크, 생선요리는 광어요리, 후식에서는 신선한 과일과 티라미슈를 좋아하는 음식으로 나타났다. 향후 연구에서는 고객들이 이태리 레스토랑을 방문했을때 메뉴 선택시 중요하게 이루어지는 내용을 조사대상자 표본 집단별로 분석하는 다양한 연구가 진행이 되어야 하겠다.
#menu #selection factors #importance #preference #italian restaurant

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참고문헌 (25)

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1. [단행본] - 박형희 / 2013 / 2013 한국외식연감 / 한국외식정보 : 286 ~ google schola 2. [단행본] - 민계홍 / 2013 / 외식산업론 / 기문사 : 25 ~ google schola 3. [단행본] - 민계홍 / 2012 / ITALY Cuisine / 백산출판사 : 13 ~ 14 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 조현순 / 2003 / 패밀리 레스토랑 이용고객의 구매형태에 관한 연구 - 서울 강남지역 패밀리 레스토랑을 중심으로 - / 외식경영연구 6 (1) : 147 ~ 166 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 조민호 / 2007 / 호텔 레스토랑 선택속성과 고객만족에 관한 연구 / 외식경영연구 10 (4) : 95 ~ 112 dbpia

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