지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.2
- 수록면
- 55 - 64 (10page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
블루베리를 열풍건조, 순환형 감압건조 및 동결건조의 방법으로 건조제품을 제조하여 품질특성과 생리활성을 비교조사 하였다. 일반성분 중가장 많이 함유하고 있는 성분은 건조방법과 무관하게 탄수화물(68.48～80.00%)이었으며, 다음으로 수분(13.10～27.93%), 조단백질(1.63～5.41%), 조지방(0.58～1.25%) 및 회분(0.71～1.11%) 순으로 나타났다. pH는 순환형 감압건조시료의 pH가 유의적 차이가 없었으며, 갈변도의경우 0.31～0.21의 값으로 건조 방법별로 차이가많았다. 색도는 L값과 a값은 동결 건조한 시료가더 높게 나타난 반면, b값의 경우 열풍, 순환형, 동결건조시료 순으로 높은 값을 나타내었다. 열풍 건조한 시료의 비타민 C 함량은 5.6 mg/100g이었으며, 순환형 감압건조 및 동결건조 시료의비타민 C 함량은 6.9 mg/100g, 7.1 mg/100g으로 나타났다. 안토시아닌 함량은 10.08 mg/100g, 29.41 mg/100g, 33.87 mg/100g의 함량을 나타내어 안토시아닌 함량 역시 동결건조시료에서 더높은 수치를 나타내었다. 열풍건조시료의 유리당함량이 695.5 mg/100g으로 가장 높게 나타났다. 페놀함량과 DPPH 라디칼 소거능은 순환형 감압건조 및 동결 건조가 높게 나타났다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
1. [단행본] - A. O. A. C. / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of official analytical chemists : 788 ~
2. [학술지(정기간행물)] - Cha HS. / 2001 / Physicochemical characteristics of Rubus coreanus Miquel / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 (6) : 1021 ~ 1025
3. [단행본] - Christopher GJ / 1997 / Industrial drying of food / Blackie Academic & Professional : 1 ~ 6
4. [학술지(정기간행물)] - Chung SK. / 1996 / Studies on the browing inhibition of yam(Dioscorea animadoimo), during hot air dehydration / Agric Chem Biotechnol 39 (5) : 384 ~ 388
5. [학술지(정기간행물)] - Connor AM. / 2002 / Changes in fruit antioxidant among blueberry cultivars during cold-temperature storage / J Agric Food Chem 50 (4) : 893 ~ 898
2. [학술지(정기간행물)] - Cha HS. / 2001 / Physicochemical characteristics of Rubus coreanus Miquel / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 (6) : 1021 ~ 1025
3. [단행본] - Christopher GJ / 1997 / Industrial drying of food / Blackie Academic & Professional : 1 ~ 6
4. [학술지(정기간행물)] - Chung SK. / 1996 / Studies on the browing inhibition of yam(Dioscorea animadoimo), during hot air dehydration / Agric Chem Biotechnol 39 (5) : 384 ~ 388
5. [학술지(정기간행물)] - Connor AM. / 2002 / Changes in fruit antioxidant among blueberry cultivars during cold-temperature storage / J Agric Food Chem 50 (4) : 893 ~ 898
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
블루베리 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성
지정란
,
유승석
동아시아식생활학회지
2010
.06
건조방법에 따른 아로니아(Aronia melancocarpa) 열수 추출물의 항산화 성분 함량 및 항산화 활성
황은선
,
뉴안 도티
한국식품과학회지
2014
.06
방울토마토의 삼투건조시 품질의 변화와 공정의 최적화
윤경영
,
윤광섭
,
이광희
외 2명
한국식품영양과학회지
1997
.10
국내 재배 베리류의 화학 조성 및 기능성 성분과 항산화 활성
이용철
,
이집호
,
김성단
외 6명
한국식품영양과학회지
2015
.09
블루베리 와인의 발효 장애 해결을 위한 효모 영양물질 첨가의 효과
서승호
,
유선아
,
박성은
외 1명
한국식품과학회지
2014
.04
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-590-001628299