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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.6
- 수록면
- 161 - 166 (6page)
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로열젤리는 다양한 건강 기능성을 지닌 식품 소재로 알려져 있으나, 알레르기를 유발하는 수용성 단백질(분자량 55kDa, 47kD)로 인해 일부 알레르기를 유발하는 것으로 보고 되어져 있다. 본 연구의 목적은 로열젤리 가공 공정 중 식품용 효소를 첨가하여 유용한 기능성을 가지는 생리 활성 물질인 10-HDA 함량은 유지하고, 알레르기를 유발하는 수용성 단백질을 감소시키는 것이다. SDS-PAGE 분석법을 활용하여 47 kDa~55 kDa 단백질 밴드의 발현을 효과적으로 감소시키는 효소를 찾고, 최종적으로 단백질 분해효소 3종과 비전분 다당류 분해 효소 1종을 동시에 처리하는 복합효소처리법을 확립 하였다. 또한, 효소처리 전후 10-HDA의 함량을 분석한 결과, 효소처리를 하지 않은 대조군과 비교하였을 때 함량 차이가 없는 것을 확인하였다. 본 연구는 로열젤리 가공 시, 10-HDA의 함량 변화 없이 효과적으로 알레르기 유발 단백질을 분해시키는 효소처리법을 확립하였으며, 수중 용해 성과 분산성이 개선된 효소처리 동결건조 로열젤리를 활용하여 음료 및 건강기능식품 액상 제형 제품의 제조가 가능함을 제시하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 류영수 / 1989 / 로열젤리에 관한 문헌목록 / 한국양봉학회지 4 : 112 ~ 130
6. [학술지(정기간행물)] - Caparica-Santos, C. / 2007 / Quantitative determination of trans-10-Hy-droxy-2-Decenoic Acid (10-HDA) in Brazilian royal jelly and commercial products containing royal jelly / J. Apicultural Res 46 : 149 ~ 153
7. [학술지(정기간행물)] - Fujiwara, S. / 1990 / A potent antibacterial protein in royal jelly. Purification and determination of the primary structure of royalisin / J. Biol. Chem 265 : 11333 ~ 11337
8. [학술지(정기간행물)] - Hang, G. / 2009 / Structures and properties of antioxidative peptides derived from royal jelly protein / Food Chemistry 113 : 238 ~ 245
10. [학술지(정기간행물)] - Laemmli, UK. / 1970 / Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4 / Nature 15 : 680 ~ 685
6. [학술지(정기간행물)] - Caparica-Santos, C. / 2007 / Quantitative determination of trans-10-Hy-droxy-2-Decenoic Acid (10-HDA) in Brazilian royal jelly and commercial products containing royal jelly / J. Apicultural Res 46 : 149 ~ 153
7. [학술지(정기간행물)] - Fujiwara, S. / 1990 / A potent antibacterial protein in royal jelly. Purification and determination of the primary structure of royalisin / J. Biol. Chem 265 : 11333 ~ 11337
8. [학술지(정기간행물)] - Hang, G. / 2009 / Structures and properties of antioxidative peptides derived from royal jelly protein / Food Chemistry 113 : 238 ~ 245
10. [학술지(정기간행물)] - Laemmli, UK. / 1970 / Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4 / Nature 15 : 680 ~ 685
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