메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
고상희 (순천대학교) 최갑성 (순천대학교) 박정로 (순천대학교) 빙동주 (순천대학교) 전순실 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제7호
발행연도
2014.7
수록면
1,075 - 1,080 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2014

신안 섬초 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성
고상희 ,  최갑성 ,  박정로 외 2명 한국식품영양과학회지 2014.07 학술저널
신안 섬초(시금치)의 항산화 효과와 분말 첨가 식품의 품질 특성
고상희 食品營養學科 2014.01 학위논문

2013

신안 섬초(시금치) 분말을 대체한 식빵의 품질특성
고상희 ,  빙동주 ,  전순실 한국식품영양과학회지 2013.05 학술저널

2011

신안섬초 첨가 설기떡의 Consumer Perception
고상희 ,  빙동주 ,  전순실 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2011.05 학술대회자료
신안섬초 분말을 대체한 설기떡 개발
고상희 ,  빙동주 ,  전순실 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2011.05 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to evaluate the physicochemical and sensory characteristics of Sulgidduk substituted with 2%, 4%, 6%, or 8% Shinan Seomcho (spinach, Spinacia oleracea L.) powder (SSP). The moisture content was lowest in the control (38.54%) and increased with greater SSP content, whereas water activity showed the opposite pattern. For color values, lightness significantly decreased with increasing SSP content. For texture analysis, hardness was lowest in Sulgidduk substituted with 4% SSP (154.97 g), and fracturability was lowest at a substitution level of 8%. Adhesiveness was not significantly different among the samples. Springiness significantly increased with greater SSP content. Gumminess and chewiness were highest at a substitution level of 2%. In the sensory evaluation, grass-flavor, bitterness, and off-flavor significantly increased with greater SSP content. Moisture was not significantly different among the samples. Sweetness, color, flavor, softness, and overall acceptability significantly decreased with greater SSP content. However, the overall acceptability scores of all samples substituted with SSP were higher than average. From the results, the optimum level of SSP substitution for production of Sulgidduk is be suggested to be 2～4%.
#Shinan Seomcho spinach #Sulgidduk #textural characteristics #sensory evaluation

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - Kwak HS. / 2003 / Contents of nitrate, organic acid and sugar fractions in Spinach oleracea L. as affected by fertilization, harvesting time and cultivation condition / 석사 / Dankook University google schola 2. [단행본] - Moon BS / 1995 / Food material / Soohanksa : 76 ~ google schola 3. [학위논문] - Ahn JH. / 2012 / Study on preference and quality characteristics of Sulgidduk with spinach juice and powder / 석사 / Sejong University google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 나환식 / 2010 / 신안 섬초(시금치)의 이화학적 특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (5) : 652 ~ 658 dbpia 5. [인터넷자원] - / / http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0017&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1G&scrId=&seq No=&lang_mode=ko&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=E 1# google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

커피원두의 배전강도에 따른 품질특성 및 향기성분에 관한 연구
이문조 ,  김상은 ,  김종환 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .02
아로니아즙 첨가 양갱의 품질특성 및 항산화활성
황은선 ,  이예진 한국식품영양과학회지 2013 .08
국내 유통되는 커피 크리머와 커피믹스에 함유된 지방의 지방산 조성 및 관능적 특성
이봄이 ,  이희재 ,  조은애 외 1명 한국식품영양과학회지 2012 .03
제(除)간수 천일염 및 구운소금 절임 배추김치의 품질 및 in Vitro 항암 기능성 증진 효과
한귀정 ,  손아름 ,  이선미 외 3명 한국식품영양과학회지 2009 .08
흑미 첨가 막걸리의 항산화 및 발효 특성
김옥선 ,  박성순 ,  성정민 한국식품영양과학회지 2012 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-510-002508861