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본 연구의 목적은 한국의 전통 발효 식품인 김치로부터 분리된 4개의 잠재적인 프로바이오틱스 균주의 안전성과 기능적 특성을 측정하기 위한 것이다. 담즙산염에 대한 높은 내성과 내산성 그리고 소수성 특성에 기초하여 한 균주의 Lactobacillus arizonensis (BCNU 9032)와 3 균주의 L. brevis (BCNU 9037, BCNU 9098 and BCNU 9101)는 선택되었다. 모든 균주는 pH 2.5에서 3시간 후에도 99% 이상 생존가능했고, 1%의 담즙산염에 내성을 보였다. 이들 균주는 특히 Echerichia coli와 Shigella sonnei 같은 다수의 식중독 원인균에 대해 우수한 항균활성을 보였다. L. arizonensis BCNU 9032와 L. brevis 9037의 콜레스테롤 수준을 감소시키는 능력은 시험관내 담즙염 가수분해활성과 콜레스테롤 동화작용 시험을 통해 검증되었다. 게다가, L. brevis BCNU 9098과 BCNU 9101은 Caco-2 cells에 대해(각각 12.76, 11.86%) 상업균주인 Lactobacillus rhamnosus GG 보다 높은 부착능을 가진 것으로 확인되었다. 이러한 결과들을 이들 균주를 프로바이오틱스로서 사용할 수 있음을 제시하고 있다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Alander, M. / 1999 / Persistence of colonization of human colonic mucosa by a probiotic strain, Lactobacillus rhamnosus GG, after oral consumption / Appl Environ Microbiol 65 : 351 ~ 354
2. [학술지(정기간행물)] - Allain, C. C. / 1974 / Enzymatic determination of total serum cholesterol / Clin Chem 20 : 470 ~ 475
3. [학술지(정기간행물)] - Bar-Ness, R. / 1988 / Increased cell surface hydrophobicity of a Serraia marcescens NS 38 mutant lacking wetting activity / J Bacteriol 170 : 4361 ~ 4364
4. [학술지(정기간행물)] - Borriello, S. P. / 2003 / Safety of probiotics that contain lactobacilli or bifidobacteria / Clin Infect Dis 36 : 775 ~ 780
5. [학술지(정기간행물)] - Cho, E. J. / 1997 / In vitro antimutagenic and anticancer effects of kimchi fractions / J Korean Ass Cancer Prev 2 : 113 ~ 121
2. [학술지(정기간행물)] - Allain, C. C. / 1974 / Enzymatic determination of total serum cholesterol / Clin Chem 20 : 470 ~ 475
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5. [학술지(정기간행물)] - Cho, E. J. / 1997 / In vitro antimutagenic and anticancer effects of kimchi fractions / J Korean Ass Cancer Prev 2 : 113 ~ 121
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