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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Sung-Hee Park (경인지방식품의약품안전청) Tong-Kyung Kwak (연세대학교) Hye-Ja Chang (단국대학교)
저널정보
대한지역사회영양학회 Nutrition Research and Practice Nutrition Research and Practice Vol.4 No.1
발행연도
2010.2
수록면
58 - 68 (11page)

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This study examined the extent of improvement of food safety knowledge and practices of employee through food safety training. Employee knowledge and practice for food safety were evaluated before and after the food safety training program. The training program and questionnaires for evaluating employee knowledge and practices concerning food safety, and a checklist for determining food safety performance of restaurants were developed. Data were analyzed using the SPSS program. Twelve restaurants participated in this study. We split them into two groups: the intervention group with training, and the control group without food safety training. Employee knowledge of the intervention group also showed a significant improvement in their score, increasing from 49.3 before the training to 66.6 after training. But in terms of employee practices and the sanitation performance, there were no significant increases after the training. From these results, we recommended that the more job-specific and hand-on training materials for restaurant employees should be developed and more continuous implementation of the food safety training and integration of employee appraisal program with the outcome of safety training were needed.
#Restaurants #effectiveness of the food safety training #hygiene knowledge #hygiene practice #on-site safety inspection

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results
Discussion
References

참고문헌 (2)

참고문헌 신청
고호석, 김선경, 김동기, 김범진. 패밀리레스토랑 종업원의 위생과 청결에 관한 중요도 인식. 한국식품조리과학회지. 2005 google schola 곽동경, 이경미, 장혜자, 강영재, 홍완수, 문혜경. 현장실사를 통한 급식유형별 위생관리실태 분석. 한국식품조리과학회지. 2005 google schola

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