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학술저널
저자정보
이소민 (이화여자대학교) 김진영 (이화여자대학교) 김광옥 (이화여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제5호
발행연도
2016.10
수록면
479 - 485 (7page)

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본 연구에서는 시판 물냉면 육수에 대해 분류기법을 이용하여 감각적 특성을 바탕으로 제품들이 인지되는 양상을 이해하고자 하였다. 그 결과, 소비자들이 시판 물냉면 육수 제품 시장을 인지하는데 있어 익숙한 제품과 익숙하지 않은 제품으로 크게 분류되는 것을 알 수 있었다. 제품에 사용된 재료 및 함량이 크게 차이가 남에도 불구하고 대기업 제품들 및 우리나라에서 처음 시판된 물냉면 육수 제품은 상대적으로 유사하게 인지되는 것으로 나타났다. 반면 노출빈도가 낮아 친숙함이 떨어지는 중소기업 제품들의 경우, 대기업 제품들 및 우리나라에 최초로 시판된 제품과 구별되어 인지되는 것을 알 수 있었다. 또한 제품의 사용방식이 농축방식인 경우 그렇지 않은 제품들과 크게 구별되는 것으로 나타나 가공방식에 의한 영향도 엿볼 수 있었다. 물냉면 육수제품들은 신맛과 관련된 묘사 용어에 의해 주로 묘사되었으나, 이에 의해 제품이 구별되지는 않았다. 분류기법을 수행하는 데 있어 훈련된 경험이 있는 사람들을 패널에 포함함으로써 소비자 패널만을 이용한 분류기법에서 지적되어 온 용어의 유효성에 대한 문제점을 다소 극복할 수 있는 것으로 보인다.
#sorting task #mulnaengmyeon #product perception #trained and untrained consumer

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 이소민 / 2015 / 수도권 거주 성인의 물냉면 섭취 현황 및 실태에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 30 (3) : 324 ~ 332 dbpia [학술지(정기간행물)] - 임승택 / 2007 / In vitro Digestibility of Cooked Noodle Products / Food Science and Biotechnology 16 (6) : 1078 ~ 1081 google schola [학술지(정기간행물)] - Kim UK / 2010 / Naengmyeon market trend / Food World 11 : 44 ~ 48 google schola [학술지(정기간행물)] - 김태형 / 2007 / 서울·경기지역 냉면전문점의 서비스 품질에 대한 중요도 평가 / 한국식생활문화학회지 22 (1) : 22 ~ 31 dbpia [학술지(정기간행물)] - So MH / 1994 / Identification of coliform bacteria isolated from nangmyun-broth in Korea and psychrotrophic character / Korean J. Food Nutr 7 : 203 ~ 212 google schola

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