산란계 품종별에 따른 계란의 주요 성분과 품질 비교

김병기; 하재정; 이준구; 오동엽; 정대진; 최성복; 황은경; 김수정; 이제영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김병기 하재정 이준구 오동엽 정대진 최성복 황은경 김수정 이제영

저널정보: 한국데이터정보과학회 한국데이터정보과학회지 한국데이터정보과학회지 제27권 제5호

발행연도: 2016.10

수록면: 1,307 - 1,316 (10page)

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본 논문은 계란에 대한 소비자들의 인식을 향상시키기 위해 산란계 종류에 따른 계란품질과 성분조성을 실험 및 분석하였다. 산란개시 32주령에 있는 4개 품종의 청색란실용계 (BC), 연산오골계(YS), 재래닭 (KN), 백색레그혼 (WL) 총 120수 (각 처리구당 10수 × 3반복 × 4처리구)를 임의 배치하여 생산된 계란의 성분을 분석하였다. 계란의 품질 평가의 경우, BC가 다른 품종에 비하여 호우닛 계수 (82.82),난각강도 (0.37 mm) 및 난각두께 (40.58 kg/cm2)가 유의적으로 높게 나왔으며, 계란의 콜레스테롤 함량은 BC가 317.58 mg/100g로 가장 낮았지만, YS는 381.30 mg/100g으로 매우높게 나타났다 (p<0.05). 그리고 계란의 지방산 조성에서 oleic acid (C18:1n9)함량은 BC가 다른품종보다 매우 낮았으며, 아미노산의 경우에는 Thronine과 Proline을 제외한 모든 성분에서 대체로WL종이 다른 품종보다 더 높게 나타났다 (p<0.05).

#계란성분 #egg quality #산란계 #아미노산 조성 #Breeds #laying hen #지방산 조성 #egg components

참고문헌 (33)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Abrahams, P. W. / 1997 / Geophagy(soil consumption)and iron supplementation in Uganda Trop Med / International Health 2 : 617 ~ 623

[단행본] - AOAC / 2004 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists

[학술지(정기간행물)] - 배만종 / 2003 / 항헬리코박터 IgY 항체의 위염(위궤양) 치료효과에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 32 (8) : 1357 ~ 1363

[학술지(정기간행물)] - Beyer, R. S. / 1992 / Cholesterol concentration of egg yolk and blood plasma and performance pf laying hens as influenced by dietaryα-ketoisocaproic acid / Poultry Science 71 : 120 ~ 127

[단행본] - Cannon, G. / 1990 / Healthy eating : The experts agree / HMSO

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