메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최미경 (계명대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제4호
발행연도
2018.4
수록면
492 - 502 (11page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.4.492

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 한국 성인의 직장에서의 식사 현황과 식사 제공장소에 따른 섭취 음식 특성 차이를 분석함으로써 직장인 식사의 질 개선을 위한 기초자료를 제공하고자 실시되었다. 2015년 국민건강영양조사 원시 자료 중 식품섭취조사 자료를 이용하였고, 만 19세~64세 성인 중 조사 기간 동안 직장에서의 식사 섭취 정보가 있는 520명으로부터 수집된 자료를 분석에 이용하였다. 식품섭취조사 기간 중 직장에서 섭취한 음식의 총 빈도는 3,407로 나타났고 해당 음식을 통해 섭취한 식품의 총 빈도는 21,053으로 나타났다. 식사 제공 장소의 빈도는 급식, 가정식, 한식(매식) 등의 순으로 나타났고, 성별(P=0.003), 연령(P＜0.001), 교육수준(P＜0.001), 가구 소득수준(P=0.003), 직업(P＜0.001)에 따라 차이가 있었다. 끼니에 따라서는 아침은 빵 및 기타(매식), 인스턴트식품(매식), 패스트푸드 및 양식(매식) 비율이 상대적으로 높았고, 점심은 급식, 중식(매식) 비율이, 저녁은 한식(매식), 가정식, 분식(매식) 비율이 상대적으로 높게 나타났다(P＜0.001). 음식 범주(주·부식 등 구분)에서는 가정식은 염장식품의 비율이 상대적으로 높았고, 급식과 한식(매식)은 부식, 국 및 찌개류, 중식(매식)은 주식, 염장식품, 기타 음식, 패스트푸드 및 양식(매식)은 주식, 기타 음식, 인스턴트식품(매식)은 주식과 염장식품, 분식(매식)은 주식의 비율이 상대적으로 높았다(P＜0.001). 음식 제공 장소에 따라 섭취 식품의 식품군에 유의적인 차이가 나타났는데(P＜0.001) 가정식, 패스트푸드 및 양식(매식), 인스턴트식품(매식), 빵 및 기타(매식)에서 곡류 및 전분식품류 섭취 비율이 타 식사 유형에 비해 높게 나타났고, 육류, 생선, 난류 및 콩류는 가정식, 한식(매식), 패스트푸드 및 양식(매식), 분식(매식)에서 상대적으로 높은 비율을 보였다. 채소 및 과일류는 급식, 중식(매식), 분식(매식)에서 상대적으로 많이 섭취하고 있었으며 양념류는 한식(매식), 급식, 가정식 순으로 높은 비율을 보였다. 또한, 가정식과 인스턴트식품(매식), 빵 및 기타(매식)에서 식물성 식품 비율이 타 음식 제공 장소에 비해 높았고, 패스트푸드 및 양식(매식), 분식(매식)에서 동물성 식품 비율이 상대적으로 높았다(P＜0.001). 급식과 한식(매식)의 경우 전체 비율과 유사한 동·식물성 식품 비율을 보였다. 가정식의 경우 식물성 : 동물성 식품 비율이 약 85:15로 나타나 동물성 식품의 섭취가 다소 부족함을 보여주었다. 이상의 결과를 통해 직장에서의 식사 중 급식이 균형 잡힌 식품섭취를 위해 가장 바람직한 식사 제공 유형인 것으로 판단된다. 따라서 직장인들에 대한 급식 이용 독려와 함께 직장에서의 급식 수혜 비율을 높일 수 있는 각종 지원이 필요한 것으로 판단된다. 급식을 이용하기 어려운 경우 식사 제공 유형별 메뉴 선택과 관련한 영양교육이 필요한 것으로 나타났다. 또한, 직장인 대상 교육과 더불어 급식 및 외식 관리자들에 대한 교육도 실시하여 식사 유형별 문제점으로 파악된 부분에 대한 개선이 이루어져야 할 것으로 판단된다.
#workplace meal #meal procurement place #Korea National Health and Nutrition Examination Surveys

목차

ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Kwon YS, Ju SY. 2014. Trends in nutrient intakes and consumption while eating-out among Korean adults based on Korea National Health and Nutrition Examination Survey (1998-2012) data. Nutr Res Pract 8: 670-678. Kim MJ, Chong YK. 2015. The influence of macroeconomic indicators on the foodservice industry. Hosp Manag Res 24: 191-212. Guthrie JF, Lin BH, Frazao E. 2002. Role of food prepared away from home in the American diet, 1977-78 versus 1994- 96: Changes and consequences. J Nutr Educ Behav 34: 140- 150. Lassen AD, Beck A, Leedo E, Andersen EW, Christensen T, Mejborn H, Thorsen AV, Tetens I. 2014. Effectiveness of offering healthy labelled meals in improving the nutritional quality of lunch meals eaten in a worksite canteen. Appetite 75: 128-134. Nayga Jr RM. 1996. Dietary fiber intake away-from-home and at-home in the United States. Food Policy 21: 279-290.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

[P7-19] 라면 섭취빈도에 따른 식품섭취 및 건강 실태
천윤미 ,  홍경희 ,  최소연 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008 .10
제5기 국민건강영양조사 자료를 이용한 중산층 성인의 영양소 섭취실태 연구
김지명 ,  김혜숙 ,  김기남 Journal of Nutrition and Health 2015 .08
부산 시내 일부 지역의 소득수준별 학령전 아동의 식생활태도 및 영양상태에 관한 비교
이정숙 대한지역사회영양학회지 2006 .04
소득수준에 따른 우리나라 성인의 식품 및 영양소 섭취수준 비교 - 2001 국민건강·영양조사 결과를 중심으로
김복희 ,  이정원 ,  이윤나 외 3명 대한지역사회영양학회지 2005 .12
부모의 사회경제적 수준 (가구 월수입, 부모 교육수준)과 초등학교 6학년 학생의 과체중 및 식습관, 식사 질과의 관계
장한별 ,  박주연 ,  이혜자 외 3명 한국영양학회지 2011 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0