종실유(seeds oil)의 위치별 지방산 및 트리아실글리세롤의 조성 연구

Q: 이 논문에서 정의한 위치별 지방산 조성이란 무엇인가?

식용유지의 주요 구성 성분인 트리아실글리세롤(TAG) 분자 내에서 특정 위치인 sn-2 및 sn-1,3 자리에 각각 어떤 지방산이 결합되어 있는지를 나타내는 조성 비율을 의미한다.

Q: 다양한 종실유의 지방산 및 트리아실글리세롤 조성을 분석하는 목적은 무엇인가?

연구 결과, 6가지 종실유의 조지방 함량과 총 지방산 조성뿐만 아니라 TAG 내 위치별 지방산 분포와 토코페롤 함량을 정밀하게 분석함으로써 각 종실유가 가진 고유한 영양적 특성과 화학적 구성을 규명하고자 한다.

문준희; 황윤익; 이기택

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자료유형: 학술저널

저자정보: 문준희 황윤익 이기택

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제16권 제5호

발행연도: 2009.10

수록면: 726 - 733 (8page)

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Six types of oil were extracted from pomegranate seed, mung bean, pepper seed, safflower seed, seeds of Cassia tora Linnaeus, and perilla seed. The extracted seed oils were analyzed for total and positional fatty acid composition, triacylglycerol (TAG) level, and tocopherol content. Crude fat levels measured by the Folch method were 21.64% in perilla seed, 13.85% in safflower seed, 9.60% in pepper seed, 8.85% in pomegranate seed, 2.25% in mung bean, and 2.00% in C. tora,respectively (all w/w). Linoleic acid (C18:2) was the most abundant fatty acid at the sn-2 position of triacylglycerols (TAGs), ranging from 15.99-88.3 wt%. The composition of TAGs was analyzed by reverse-phase HPLC, and TAGs of seed oils showed partition numbers of 36-48. The highest content (377.74 mg/100 g) of total tocopherol was found in pomegranate seed whereas the total tocopherol content of mung bean, C. tora, pepper seed, perilla seed, and safflower seed were 141.16, 107.23, 33.88, 30.05, and 29.80 mg/100 g, respectively.

#tocopherol #positional fatty acid composition #fatty acid composition #partition number #seed oil

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