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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
7 - 12 (6page)

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Paprika is a major export of Korea, but biosafety is important if exports are to grow. To date, few paprika biosafety data are available. We evaluated microbiological contamination of paprika, and determined bacterial levels with respect to storage temperature. Mean counts of total aerobic bacteria were 2.3±0.3 log<sub>10</sub> CFU/g, but coliforms were not isolated. Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Listeria spp., and Escherichia coli O157 were also not detected. When bacterial contamination of paprika stored at room temperature or 4℃ for 20 days was evaluated, the numbers of total aerobic bacteria peaked at 14-16 days at room temperature (4 times more than those of 4℃). However, aerobic bacteria grew slowly at 4℃. Coliforms were also detected twice at room temperature, but not upon storage at 4℃. The results indicate that the paprika exported from Korea is relatively biosafe. However, food hygiene issues must be addressed to reduce contamination during storage and distribution.
#Bacterial contamination #Biosafety #Paprika

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1. [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2006 / 한국산 파프리카의 품종별 화학성분 / 한국식품저장유통학회지 13 (1) : 43 ~ 49 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Ittah Y / 1993 / Hydrolysis study of carotenoid pigments paprika by HPLC/photodiode array detection / J Agric Food Chem 41 : 899 ~ 901 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Beltran J / 2007 / Immunotherapy of tumors with neuroimmune ligand capsaicin / J Immunol 178 : 3260 ~ 3264 google schola 4. [보고서] - Jeong EM / 2008 / The actual condition and subjects of paprika in Korea google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park HO / 2001 / Monitoring and trends analysis of food poisoning outbreaks occurred in recent years in Korea / J Food Hyg Safety 16 : 280 ~ 294 google schola

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