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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제4호
발행연도
2012.8
수록면
501 - 509 (9page)

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The quality characteristics of Acanthopanax and Cedrela shoots during their preservation were investigated according to the salting conditions to improve the use of the shoots. The results were as follows: The pH of added ionization mineral during the storage did not change. The salinity of the salt-stored Acanthopanax and Cedrela tended to insignificantly change as their storage temperature changed and increase during the addition of the ionization mineral. In terms of the color values, the b value of the added non-ionization mineral tended to increase and that of the added ionization mineral tended to gradually decrease. The texture of Acanthopanax and Cedrela shoots to which an ionization mineral was added tended to decrease gradually during their storage, and was highest when 50 ppm of the ionization mineral was added. The total chlorophyll contents tended to decrease during the salt storage, did not change significantly with the change in the added ionization mineral, and decreased at the storage temperature of 10℃. Therefore, it can be concluded that quality of Acanthopanax and Cedrela shoots can be maintained when they are stored in ionization mineral addition.
#ionization mineral #Cedrela #Acanthopanax #texture

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1. [학술지(정기간행물)] - 김민하 / 2011 / 햇순나물비빔밥 개발 및 영양성 평가 / 한국식품저장유통학회지 18 (2) : 191 ~ 198 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 임경란 / 2008 / 오가피 분획 추출물의 항산화효과 / KSBB Journal 23 (4) : 329 ~ 334 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 박종희 / 2006 / 오가피잎의 생약학적 연구 / 생약학회지 37 (1) : 1 ~ 10 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 함성호 / 2008 / 발효에 의한 오가피의 항당뇨 활성 촉진 / 동의생리병리학회지 22 (2) : 340 ~ 345 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Kim YS / 2000 / Comparision of biological activity according to extracting solvents of four Acanthopanax root bark / J Med Crop Sci 8 : 21 ~ 28 google schola

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