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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제2호
발행연도
2013.4
수록면
227 - 233 (7page)

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본 연구는 홍화씨의 식품학적 성분 및 항균활성을 분석하였다. 홍화씨의 수분함량은 5.58±0.09%, 조단백질 37.16±0.85%, 조회분 3.52±0.04%, 조지방 13.69±8.98%, 탄수화물 40.05%이었다. 홍화씨의 총 아미노산은 391.99mg%이고, 이중 필수아미노산의 함량은 122.97 mg%이었다. 홍화씨의 아미노산 중 alanine (75.43 mg%), arginine (37.97mg%) 및 aspartic acid (33.24mg%)을 많이 함유하고 있었다. 홍화씨의 주요 유리당은 fructose가 3.29%이었고, linoleicacid (C18:2)는 약 79.46%의 비율을 차지하여 홍화씨의 조지방 중 가장 많은 것으로 나타났다. 또한, Oleic acid (C18:1)도 약 40.42%를 함유하여 불포화지방산의 함유량도 매우 높게 나타났다. 홍화씨의 무기질 함량 측정 결과, K 및 Ca의 함량이 1,528 및 1,005 mg%으로 가장 많이 함유되어 있었다. 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량은 55.52±0.99 mg GAE/g, 78.69±0.91 mg QE/g으로 나타났다. 홍화씨의 항균활성은 농도가 증가함에 따라 Staphylococeus aureus, Salmonella typhimurium, Escheria coli, Candida albicans, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus 및 Clustridium perfringens 균에 대한 항균 효과가 높아지는 것으로 나타났다.
#total flavonoid content #Antimicrobial activity #food component #total phenolic content

목차

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참고문헌 (20)

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1. [학술지(정기간행물)] - 송해룡 / 2002 / 홍화씨가 신생골 형성에 미치는 영향 / 한국임상수의학회지 19 (1) : 66 ~ 72 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김은옥 / 2008 / 홍화(Carthamus tinctorius L.)씨와 발아홍화씨의 화학성분 비교 / 한국식품영양과학회지 37 (9) : 1162 ~ 1167 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Seo HJ / 2000 / The effects of safflower seed powder and its fraction on bone tissue in rib-fractured rats during the recovery / J Korean Nutr 32 : 411 ~ 420 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim HJ / 2000 / Polyphenolic compound content and antioxidative activities by extracts from seed, sprout and flower of safflower (Carthamus tinctorious L.) / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 1127 ~ 1132 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조성희 / 2006 / 홍화씨 폴리페놀이 HMG-CoA reductase, LDL 산화 및Apo A1 분비에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 38 (2) : 279 ~ 283 dbpia

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