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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.8
- 수록면
- 573 - 582 (10page)
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본 연구에서는 β-glueosidase 활성이 있는 유산균주를 이용하여 발효인삼의 ginsenoside 유용 유도체의 전환 검토 및 품질특성 알아보고자 하였다. β-glucosidase 활성 유산균주를 검색하여 인삼 및 홍삼 발효에 따른 TLC 패턴, GINSENOSIDE 함량 변화, 총 페놀성 화합물 함량, 전자공여능 및 총당 함량을 분석하였다. 37℃에서 65시간 발효 후 Rg2r, Rh2s, Rh2r은 모두 불검출되었으며, 인삼 및 홍삼 추출물 발효에서 발효전과 비교하여 Rgl, Re는 감소한 반면, Rh1, Rg2s, Rd, Rg3r, Rg3s는 발효 후 모두 증가한 것으로 나타났다. 홍삼에서 대표적인 성분으로 알려져 있는 Rg3의 경우 홍삼액 발효전 104.56 ㅁ㎍/mL에서 발효 후 균주 종류에 따라 114.83~131.68㎍/mL으로 증가하였다. 7일간 발효 후 홍삼액의 총 페놀성 화합물 및 전자공여능은 일부 균주에서는 발효전과 비교하여 감소하다가 다시 증가하는 경향을 나타내기도 하였으나, 발효가 0~7일차까지 진행됨에 따라 전반적으로 약간 감소되는 경향을 나타내었다. 전자공여능은 인삼 추출물 발효액은 발효 후 균주 종류에 따라 증가하는 경향을 보였으나, 홍삼 추출액은 발효 후 낮아지는 경향을 보였다. 인삼 및 홍삼 추출액을 첨가하여 유산균주별로 발효를 실시한 결과 총당 함량은 발효에 따라 감소하는 것으로 나타났다.
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참고문헌 (19)
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1. [학술지(정기간행물)] - 전림호 / 2008 / Lactobacillus brevis LH8이 생산하는 효소에 의한 Ginsenoside Rd의 Compound K로의 전환 / Journal of Ginseng Research 32 (3) : 226 ~ 231
2. [학술지(정기간행물)] - 박원철 / 2006 / 목초액, 식물추출물 및 살균제를 이용한 표고골목해균인 주홍꼬리버섯 방제 / 한국균학회지 34 (1) : 22 ~ 28
3. [학술지(정기간행물)] - Park JD / 1996 / Recent studies on the chemical constituents of Korean ginseng / Korean J Ginseng Sci 20 : 389 ~ 415
4. [학술지(정기간행물)] - Jong-Hoon Kim / 2005 / Effects of Ginsenoside Total Saponins on Experimental Irritable Bowel Syndrome in Rats / Journal of Ginseng Research 29 (2) : 94 ~ 99
5. [학술지(정기간행물)] - Ji-EunShin / 2003 / Cytotoxicity of Compound K (IH-901) and Ginsenoside Rh2, MainBiotransformants of Ginseng Saponins by Bifidobacteria,against Some Tumor Cells / Journal of Ginseng Research 27 (3) : 7 ~ 134
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4. [학술지(정기간행물)] - Jong-Hoon Kim / 2005 / Effects of Ginsenoside Total Saponins on Experimental Irritable Bowel Syndrome in Rats / Journal of Ginseng Research 29 (2) : 94 ~ 99
5. [학술지(정기간행물)] - Ji-EunShin / 2003 / Cytotoxicity of Compound K (IH-901) and Ginsenoside Rh2, MainBiotransformants of Ginseng Saponins by Bifidobacteria,against Some Tumor Cells / Journal of Ginseng Research 27 (3) : 7 ~ 134
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