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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제1호
발행연도
2014.2
수록면
17 - 24 (8page)

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신선편이 단호박 원료의 수확 후 적정 후숙 기간과 신선편이 가공 후 포장방법을 구명하고자 연구를 수행하였다. 소형 단호박 ‘보짱‘을 수확하여 1주, 2주 후숙시킨 다음 1차 수돗물 세척 후 100 μL/L의 염소수에 살균소독 세척한 다음 절단하여 80 μm PE/Ny 필름에 진공 및 밀봉포장 하여 5℃ 에서 21일간 저장하였다. 단호박의 후숙기간은 신선편이 가공 후 포장내부의 기체 조성 및 품질에 영향을 미쳤다. 단호박 원료 2주 후숙 처리는 1주 후숙 처리보다 신선편이 제품 저장 중 CO₂ 농도가 2.2～5.0 kPa 낮았고, 저장 7일 이후 경도가 낮게 나타났으며, 당도는 2주 후숙이 1주 후숙처리 보다 2～3% 높게 나타났다. 그리고 적색도(Hunter a)도 2주 후숙이 1주 후숙보다 높게 나타났고, 색과 외관에 대한 관능점수가 높아 기호성이 우수하였으며, 이취발생도 적어 저장 3주까지 상품성을 유지하였다. 그리고 밀봉포장은 진공포장보다 미생물 수가 적고, 외관에 대한 관능적 점수가 높게 나타났다. 따라서 단호박을 수확 후 2주 후숙한 다음 신선편이 가공하여 밀봉포장하는 것이 신선편이 단호박의 품질을 높일 수 있는 방법으로 판단되었다.
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참고문헌 (18)

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1. [학술지(정기간행물)] - Jacxsens L / 2003 / Relation between microbiological quality, metabolite production and sensory quality of equilibrium modified atmosphere packaged fresh-cut produce / Intl J Food Microbiol 83 : 263 ~ 280 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Vilas-Boas EV / 2001 / Effect of 1-MCP on fresh-cut fruits / Perishables Handling Quarterly 108 : 25 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim JG / 2008 / Quality maintenance and food safety of fresh-cut produce in Korea / Asian Australasian J Plant Sci Biotechnol 2 : 1 ~ 6 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이윤래 / 2008 / 절단방법에 따른 Fresh-cut 단호박(Cucurbita maxima Duchesenes)의 저장 중 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 15 (2) : 191 ~ 196 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 문광덕 / 2003 / 최소가공 단호박 (Cucurbita maxima Duchesne) 제품의 저장 중 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 10 (1) : 6 ~ 10 dbpia

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