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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.4
- 수록면
- 215 - 223 (9page)
이용수
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LOX 결여 콩(개척#1, 개척#2 및 진양)과 일반콩(태광)으로 만든 두부의 이화학적 특성 및 항산화 활성을 비교하였다. 두부의 무기물 함량은 대조구에 비해 진양 두부에서 훨씬 높은 함량이었다. 경도 및 검성은 대조구에 비해 LOX 결여 콩 두부에서 유의적으로 높았다. 두부의 맛, 풍미를 포함한 전체적인 기호도는 개척#2 두부가 다소 높게 평가되었다. 두부의 이소플라본 함량은 대조구에 비해 LOX 결여 콩 두부에서 높았다. 두부의 총 페놀 함량은 대조구와 개척#1 및 개척#2 두부에서 비슷한 수준이었으며, 플라보노이드 함량은 대조구에 비해 개척#1 두부는 2.6배, 개척#2 두부는 1.4배 높았다. 두부의 항산화 활성은 개척#1 두부에서 가장 높았으며, 다음으로 개척#2 두부였다. 4℃에서 15일 저장하는 동안 두부 침지액의 탁도는 점차 증가하였는데, 저장 15일 경과 후 개척#1 및 #2 두부는 태광 두부에 비해 유의적으로 낮았다. LOX가 결여된 개척#1 및 #2 두부는 이소플라본 및 총 페놀 함량이 태광 두부에 비해 높아 항산화 활성 및 저장 안정성에 효과적이었으며, 특히 개척#2 두부는 전체적인 기호도가 높아 LOX 결여 콩 품종이 두부 가공에 적합할 것으로 판단된다.
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참고문헌 (37)
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1. [학술지(정기간행물)] - Myung JE / 2008 / Functional components and antioxidative activities of soybean extracts / Korean Soybean Digest 25 : 23 ~ 29
2. [학술지(정기간행물)] - Taver B / 2007 / Lipoxygenase in fruits and vegetables: a review / Enzyme Microb Technol 40 : 491 ~ 496
3. [학술지(정기간행물)] - 성미경 / 2010 / Lipoxygenase, Kunitz Trypsin inhibitor, 7S α′-subunit 단백질이 결핍된 콩 계통의 선발 / 농업생명과학연구 44 (5) : 29 ~ 33
4. [학술지(정기간행물)] - Kim MS / 2008 / Breeding of lipoxygenase and Kunitz trypsin inhibitor-free soybean line / Korean Soybean Digest 25 : 1 ~ 6
5. [학술지(정기간행물)] - 정종일 / 2009 / A New Soybean Cultivar “Gaechuck#2” : Yellow Soybean Cultivar with Lipoxygenase2,3-free and Kunitz Trypsin / 한국육종학회지 41 (4) : 612 ~ 615
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3. [학술지(정기간행물)] - 성미경 / 2010 / Lipoxygenase, Kunitz Trypsin inhibitor, 7S α′-subunit 단백질이 결핍된 콩 계통의 선발 / 농업생명과학연구 44 (5) : 29 ~ 33
4. [학술지(정기간행물)] - Kim MS / 2008 / Breeding of lipoxygenase and Kunitz trypsin inhibitor-free soybean line / Korean Soybean Digest 25 : 1 ~ 6
5. [학술지(정기간행물)] - 정종일 / 2009 / A New Soybean Cultivar “Gaechuck#2” : Yellow Soybean Cultivar with Lipoxygenase2,3-free and Kunitz Trypsin / 한국육종학회지 41 (4) : 612 ~ 615
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