지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.6
- 수록면
- 308 - 314 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 제조방식별로 제조된 씻지 않는 쌀의 저장특성을 조사하기 위하여 최근 개발된 건식(DT), 반건식(SDT) 및 가수정미방식(WT)의 제조 시스템으로 공시재료를 조제한 후 저장기간과 저장온도에 따른 품질특성을 분석하여 수행하였다. 공시재료는 각각 백도가 41(DT1, SDT1, WT1)과 43(DT2, SDT2, WT2)의 두 가지 수준으로 조제하였으며, 저장기간은 약 12주이었고, 저장온도는 각각 10, 20 및 30℃로 설정하였다. 저장기간 동안의 품질특성을 살펴본 결과 색도 b값과 지방산가는 점차 증가하는 경향을 나타내었으며, 백도, 함수율, 탁도, 건고물량 및 총균수는 감소하는 경향을 나타내었다. 그러나 백도, 색도 b값, 탁도 및 건고물량은 저장초기인 1주차 이후부터는 변화가 적게 나타났다. 반면 함수율, 총균수, 지방산가는 제조방식보다 저장온도의 영향이 큰 것으로 나타났으며, 저장온도가 높을수록 함수율과 지방산가는 감소폭이 크게 나타났고, 총균수는 증가폭이 크게 나타났다. 또한 함수율, 탁도, 건고물량은 제조방식의 영향을 받아 가수정미방식으로 제조된 시료의 경우에는 각 항목의 초기값이 다른 제조방식과 차이가 큰 것으로 나타났다. 가수정미방식으로 제조된 시료(WT1, WT2)의 초기함수율은 높게 나타났으며, 탁도 및 건고물량은 다른 제조방식의 시료보다 낮게 나타났으나, 저장기간이 경과함에 따른 감소폭은 비슷한 것으로 나타났다.
따라서 본 연구에서는 건식, 반건식 및 가수정미방식으로 제조한 백미는 저장온도와 저장기간이 증가할수록 저장성이 떨어지는 경향을 나타내었고, 특히 가수정미방식으로 제조된 시료는 초기 품질특성 중 함수율이 높게 나타나 저장중의 산패에 영향을 주는 지방산가가 증가하여 저장성이 낮은 것으로 판단되었다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (16)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Katsuragi Y / 2003 / Prewashed rice-Producing technology and its perspective / J Soc Agric Structures 34 : 151 ~ 159
2. [학술지(정기간행물)] - Ito K / 1980 / Studies on the characteristics of nonwash-rice / J Japanese Soc Agric Machinery 21 : 67 ~ 73
3. [학술지(정기간행물)] - Kawamura S / 2005 / Rice storage techniques for preserving high quality / Jap Soc Mechanical Engineers 67 : 19 ~ 23
4. [학술지(정기간행물)] - Yamaguchi S / 1980 / Experimental study on the internal stress cracking of rice kernel (part 1) / J Japanese Soc Agric Machinery 42 : 91 ~ 96
5. [학술지(정기간행물)] - Yamashita / 1975 / Study on the standard method of measurement of moisture content for the grain / J Japanese Soc Agric Machinery 37 : 445 ~ 451
2. [학술지(정기간행물)] - Ito K / 1980 / Studies on the characteristics of nonwash-rice / J Japanese Soc Agric Machinery 21 : 67 ~ 73
3. [학술지(정기간행물)] - Kawamura S / 2005 / Rice storage techniques for preserving high quality / Jap Soc Mechanical Engineers 67 : 19 ~ 23
4. [학술지(정기간행물)] - Yamaguchi S / 1980 / Experimental study on the internal stress cracking of rice kernel (part 1) / J Japanese Soc Agric Machinery 42 : 91 ~ 96
5. [학술지(정기간행물)] - Yamashita / 1975 / Study on the standard method of measurement of moisture content for the grain / J Japanese Soc Agric Machinery 37 : 445 ~ 451
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
국내 유통 건조농산물 가공품 현황 및 포장 특성 분석 연구
백채완
,
조용식
,
장현욱
외 1명
한국외식산업학회지
2023
.12
저장용기에 따른 김치 저장 중의 화학적, 미생물학적 특성
김선규
,
한민희
,
황종현
외 1명
한국식품과학회지
2020
.06
상추를 첨가한 설기떡의 저장기간 중 품질 특성
윤준화
,
우연
,
김미리
동아시아식생활학회지
2020
.04
냉동 방법이 품종별 복숭아의 품질에 미치는 영향
박종진
,
박지현
,
손영란
외 3명
Culinary Science & Hospitality Research
2019
.12
단호박 분말을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성
이경숙
,
한경필
Food Science and Preservation
2018
.08
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068288