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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제3호
발행연도
2014.6
수록면
381 - 387 (7page)

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식품의 방사선 조사는 식품 저장을 위한 성공적인 현대 기술의 하나이지만 매우 신중하게 이루어져야 한다. 조사된 식품의 확인은 국제무역에서 소비자의 안전한 선택과 보호를 위해 가장 중요하다. 따라서 본 연구는 건조된 오징어와 문어에 전자선을 조사하여 선량별로 유도 생성되는 hydrocarbon류의 함량 및 분해패턴을 확인하였다. 비조사 시료와 선량별로 전자선 조사된 시료에서 지방을 추출한 뒤 solid phase extraction(SPE)방법을 이용하여 GC/MS로 확인하였다. 1, 3, 5, 7 및 10 kGy의 선량으로 전자선 조사된 건조 오징어와 문어에서 유도된 hydrocarbon류는 동일 선량에서 시료들의 지방산 조성에 따른 다른 생성률을 나타내었으며, 조사선량에 따라 증가하였다. 시료들에 다량 함유되어 있는 palmitic acid와 stearic acid로부터 생성된 1-tetradecene(C14:1), pentadecane(C15:0), 그리고 1-hexadecene (C16:1), heptadecane(C17:0)이 전자선 조사에 의해 유도된 주요 hydrocarbon류로 확인되었으며, 건오징어에서 hydrocarbon류 생성량이 건문어의 hydrocarbon류 생성량 보다 더 많음을 확인하였다. 이는 시료의 지방산 함유량에 따라 hydrocarbon류 생성량이 비례함을 알 수 있었다. 전자선 조사된 건오징어와 건문어에서 분석된 hydrocarbon류 중 1-tetradecene(C14:1), 1-hexadecene(C16:1) 그리고 heptadecane (C17:0)은 전자선 조사여부를 판별할 수 있는 지표로 활용 될 수 있을 거라 사료된다.
#dried squid #dried octopus #e-beam #GC/MS #hydrocarbons

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참고문헌 (26)

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1. [학술지(정기간행물)] - Yang SY / 1999 / Effects of propolis treatment on the quality of dried squid / Korean J Food Sci Technol 31 : 356 ~ 360 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Mochizuki H / 1998 / Increasing effect of dietary taurine on the serum HDL-cholesterol concentration in Rats / Biosci Biotechnol Biochem 62 : 578 ~ 579 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Sugiyama K / 1992 / Effect of cholesterol-loading on plasma and tissue levels in rats / Biosci Biotechnol Biochem 56 : 676 ~ 677 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Sugiyama K / 1989 / Comparision between the plasma cholesterol-lowring effects of glycine and taurine in rats fed on high cholesterol diets / Agric Biol Chem 53 : 1647 ~ 1652 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Sakaguchi T / 1989 / The metabolism, biological function, and nutritional avalibility of taurine / Health Digest 4 : 1 ~ 9 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068384