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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
520 - 528 (9page)

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본 연구는 국내 천일염 생산 대표지역의 갯벌천일염 15종과 외국산 소금 38종에 대한 이화학적 품질 특성, 중금속 함량 및 phthalate 화합물의 오염 수준을 평가하였다. MSS에서 DEHP는 9.00~669.89 ppb 수준으로 검출되었으나 인체 안전성을 우려할만한 수준은 아니었다. 그러나 FS는 FSS 5종(3,440.64, 3,266.56, 2,189.65, 4,010.69, 4,554.20 ppb)과 FLSS 1종(1,983.27 ppb)에서 DEHP 용출규격 1.5 ppm이하를 초과하는 높은 수준이 검출되었으며, FSS 2종(930.15, 1,310.07 ppb), FLSS 1종(924.92 ppb)에서도 비교적 높은 수준이 검출되었다. 그 외의 phthalate 화합물에서는 MSS와 FS 모두에서 인체 안전성을 우려할만한 수준은 검출되지 않았다. Na 이온은 MSS(363,633.98 ppm)에 비해 FS(407,345.87~426,612.14 ppm)에서 높은 수준(p<0.05)이었으며, Mg(p<0.01), K(p<0.05), Ca 이온(p<0.05)은 FRS에서 가장 낮은 함량을, FSS에서 가장 높은 함량을 나타내었다. Cl 이온의 경우 MSS(532,727.07 ppm)에서 가장 낮은 함량(p<0.001)을 나타낸 반면, Br 이온(625.07 ppm)은 가장 높은 함량(p<0.001)을 나타내었으며 SO4 이온에서 유의한 차이는 없었다. MSS에서 Mn 함량이 높았으며, Al과 Fe의 함량은 FLSS에서 높은 수준이었다. MSS와 FS의 중금속에서 유의한 차이는 없었으며, 식용소금에 대한 중금속기준을 초과하지는 않아 소금을 통한 중금속은 안전한 수준으로 판단된다.
#foreign salt #mineral #mudflat solar salt #phthalate #heavy metal

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참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - Korea Food and Drug Administration / 2011 / Food standards codex / Korean Food Industry Association google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김학렬 / 2012 / 국내 염전에서 생산된 갯벌천일염, 함수 및 해수의 가소제(DEHP) 오염 수준 평가 / 한국식품영양과학회지 41 (10) : 1460 ~ 1466 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김학렬 / 2012 / 전국 염전에서 생산된 갯벌천일염, 함수 및 해수의 중금속 함량 평가 / 한국식품영양과학회지 41 (7) : 1014 ~ 1019 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Balafas D / 1999 / Phthalate and adipate esters in Australia packaging materials / Food Chem 65 : 279 ~ 287 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee KH / 2001 / study of phthalate and adipate esters in food packaging and packaged foods / Korean J Food Sci Technol 33 : 479 ~ 485 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내 염전에서 생산된 갯벌천일염, 함수 및 해수의 가소제(DEHP) 오염 수준 평가
김학렬 ,  백형희 ,  김인철 한국식품영양과학회지 2012 .10

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068566