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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.8
- 수록면
- 581 - 586 (6page)
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수확 후 돌나물의 미생물학적 안전성 확보를 위해 1% acetic acid 침지 세척과 10 kJ/m<sup>2</sup> UV-C 조사를 병합처리하여 10°C에서 6일간 저장하면서 미생물 수, 색도, 비타민 C 함량, 항산화능을 측정하였다. 돌나물에 병합처리 후 총 호기성 세균 수는 대조구와 비교하여 3.28 log CFU/g, 효모 및 곰팡이에서는 4.22 log CFU/g 감균 효과를 보였으며, 이러한 효과는 저장 6일 동안 유지되었다. Acetic acid와 UV-C 병합처리는 대조구와 비교하여 돌나물의 저장 중 Hunter 색도 값에 부정적인 영향을 끼치지 않았다. 또한 비타민 C 함량과 항산화능은 저장기간 동안 처리구와 대조구 모두 감소하였으나, 처리에 의한 차이는 없는 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과 acetic acid와 UV-C 병합 처리가 수확 후 돌나물의 저장, 유통 시 미생물학적 안전성을 확보하고 품질 유지에 효과적인 hurdle technology라고 판단된다.
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참고문헌 (26)
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1. [학술지(정기간행물)] - 김하규 / 2008 / 즉석 섭취 식품에 대한 미생물 오염 분석 / 한국식품위생안전성학회지 23 (4) : 285 ~ 290
2. [학술지(정기간행물)] - 김효진 / 2007 / 국내 자생 돌나물의 형태적 특성에 의한 유연관계 분석 / 원예과학기술지 25 (2) : 103 ~ 109
3. [학술지(정기간행물)] - 김민희 / 2009 / 이산화염소수 또는 푸마르산 처리된 고추, 생강, 당근의 미생물학적 변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (6) : 1013 ~ 1017
4. [학술지(정기간행물)] - Gómez-López VM / 2007 / Self-life extension of minimally processed carrots by gaseous chlorine dioxide / Int J Food Microbiol 116 : 221 ~ 227
5. [학술지(정기간행물)] - Mukhopadhyay S / 2014 / Effects of UV-C treatment on inactivation of Salmonella enterica and Escherichia coli O157: H7 on grape tomato surface and stem scars, microbial loads, and quality / Food Control 44 : 110 ~ 117
2. [학술지(정기간행물)] - 김효진 / 2007 / 국내 자생 돌나물의 형태적 특성에 의한 유연관계 분석 / 원예과학기술지 25 (2) : 103 ~ 109
3. [학술지(정기간행물)] - 김민희 / 2009 / 이산화염소수 또는 푸마르산 처리된 고추, 생강, 당근의 미생물학적 변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (6) : 1013 ~ 1017
4. [학술지(정기간행물)] - Gómez-López VM / 2007 / Self-life extension of minimally processed carrots by gaseous chlorine dioxide / Int J Food Microbiol 116 : 221 ~ 227
5. [학술지(정기간행물)] - Mukhopadhyay S / 2014 / Effects of UV-C treatment on inactivation of Salmonella enterica and Escherichia coli O157: H7 on grape tomato surface and stem scars, microbial loads, and quality / Food Control 44 : 110 ~ 117
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